Oer-Hollands Kerstmenu uit de jaren vijftig
samengesteld door Gerda en Koos Manders

krabcocktail

2 blikjes krab - 1/8 liter slagroom, geklopt, maar niet stijf - 5 eetlepels tomatenketchup - 3 eetlepels mayonaise - 1 citroen - flinke scheut cognac of sherry - 1 klein blikje ananas (5-6 schijven, in stukjes gesneden) - paprikapoeder - peper en zout - 4 takjes peterselie

Van de tomatenketchup, mayonaise, cognac of sherry, peper, zout en een paar druppels citroensap een saus maken.
Daarna de niet te stijf geslagen slagroom erdoor roeren. Krabvlees uit elkaar halen.
Ananasstukjes onder in een sorbet- of sherryglas leggen. Krabvlees over de glazen verdelen. Saus erover gieten.
Bestrooien met paprikapoeder. Garneren met schijfje citroen en een takje peterselie.


koninginnesoep

1 1/2 liter kippenbouillon - 50 g boter - 50 g bloem - gaar kippenvlees - 1 eidooier - 1 dl room

Maak van de boter en de bloem een blanke roux en voeg daaraan, steeds roerend, de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken. Snijd het gare kippenvlees in blokjes en voeg die aan de soep toe. Schenk daarna de soep geleidelijk, onder voortdurend roeren, bij de met de room vermengde eidooier.


rosbief in de oven

800 g rosbief - peper en zout - 400 g geschilde, tweemaal overlangs doorgesneden aardappelen - 200 g boter

Dep het vlees droog met keukenpapier, strooi er peper en zout op.
Kook de aardappelen 10 minuten voor, giet ze af en laat de aardappelen uitdampen.
Verwarm de oven voor op 220 C (gasstand 5).
Maak de boter goed warm. Vul de braadslede of ovenvaste schaal voor 1/2 cm met kokend water. Leg daar de rosbief in, leg de aardappelen om het vlees, strooi er wat zout over en een deel van de gesmolten boter.
Schuif de braadslede of het rooster met daarop de ovenvaste schaal even boven het midden van de voorverwarmde oven. Keer het vlees af en toe en overgiet het dan met wat van de rest van de boter.
Laat het vlees goed van kleur en de aardappelen gaar worden, in ca. 10-15 minuten.
Snijd het vlees pas na 8-10 minuten rusten aan.
Serveer het vlees met de aardappelen en erwtjes en worteltjes.


griesmeelpudding met bessensaus

Voor de pudding: 1 liter melk - 1/4 stukje vanille of schil van 1/2 citroen - 75 g suiker - 100-110 g griesmeel - 1-2 eieren

Voor de saus: 2 1/2 dl bessensap - 2 1/2 dl water - 75 g suiker - 20 g aardappelmeel - stukje citroenschil of pijpkaneel
Breng de melk met de vanille of citroenschil aan de kook. Strooi er roerende het griesmeel in en laat de pap al roerende gaar koken (5-10 minuten).
Verwijder de vanille of de citroenschil. Klop de eidooiers los, sla de eiwitten stijf.
Voeg de griesmeelpap, flink roerende, bij de geklopte eidooiers. Vermeng de massa zo luchtig mogelijk met het stijfgeklopte eiwit en giet ze in een met koud water omgespoelde vorm. Laat de pudding koud en stijf worden.
Stort de pudding na afkoeling op een vochtige schotel en schenk er de bessensaus overheen.

Opmerking: bij gebruik van 1 ei neemt men 100 g griesmeel, van 2 eieren: 110gr. griesmeel.

De bessensaus maakt u als volgt: Breng het bessensap met het water en de zeer dun afgeschilde citroenschil of de pijpkaneel aan de kook.
Meng het aardappelmeel met een weinig koud water tot een dun papje, giet dit roerende in de kokende vloeistof en laat de saus al roerende even koken. Voeg daarna de suiker toe.
Neem van het vuur af het smaakje eruit.

Terug naar Feest- en kerstmenu´s
Terug naar Koken met Floor