Algerije
Duiven in een jasje
Entrecote met abrikozen-koffiesaus
Garnalencocktail met meloen en munt
Gegrillde roodbaarsfilet met ansjovissaus
Gevulde kip met rijst en tomaten
Gevulde tomaten
Kip met gevulde eieren
Kip met koriander
Lamsschouder met abrikozen en pruimen
Lamsvlees met gevulde courgettes
Salade van geroosterde groeten
Tomatengerecht met eieren
Tomaten-paprikasalade
Tomatensoep
Vanille-rijstpudding met pistachenootjes


Duiven in een jasje

Voor 4 personen:
16 gedroogde pruimen - 200 g rozijnen - 2 uien - 100 g sesamzaad, lichtgeroosterd in een droge koekenpan - 10 g verse gemberwortel - 2 teentjes knoflook - saffraan - komijnzaad - zout en peper - 2 jonge duiven

Laat de pruimen en rozijnen een nacht in water weken.
Leg 4 velletjes alufolie met een lengte van 50 cm uit. Hak de uien fijn en verdeel ze over de velletjes folie.
Meng in een kom sesamzaad met fijngeraspte gemberwortel, uitgeperste knoflook, met in 1 eetlepel water opgeloste saffraandraadjes, komijnzaad, zout en peper. Halveer de duiven en wentel ze door het sesammengsel. Leg de duiven hierna op de uien en schik de pruimen en rozijnen er rondom. Vouw het folie om de duiven en leg de pakjes gedurende 2 uur op het rooster in het midden van de reeds tot 175 C voorverwarmde oven. Keer de pakjes enkele malen.
Dien de gerechten in hun 'jasjes' op. Geef er bijvoorbeeld drooggekookte rijst bij.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Entrecote met abrikozen-koffiesaus

Voor 2 personen:
2 entrecotes - 3 tomaten - 2 rode uien - 3 teentjes knoflook - 100 g gewelde abrikozen - 2 theelepels chilipoeder - 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar) - 1 theelepel gemalen komijn (djinten) - 1 theelepel zwarte peper - 4 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel tomatenpuree - 2 1/2 dl versgezette sterke koffie - zout

Laat de entrecote op kamertemperatuur komen. Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de uien en snijd die in ringen. Pel de knoflook en snijd die in plakjes. Knip de abrikozen in vieren. Meng in een klom chilipoeder, koriander, komijn en peper.
Verhit 3 eetlepels olie in een wok. Schep knoflook, ui en abrikozen erdoor en roerbak 3-4 minuten zachtjes. Bak de tomaatblokjes en tomatenpuree ca. 2 minuten mee. Strooi 3/4 van het kruidenmengsel erover en schenk de koffie erbij. Laat het geheel ca. 10 minuten zacht sudderen tot een lichtgebonden saus ontstaat. Breng die op smaak met zout.
Verhit een grillpan tot gloeiend heet. Roer de rest van de kruiden door de rest van de olie en bestrijk het vlees hiermee. Grill de entrecotes op hoog vuur ca. 6 minuten. Bestrooi ze dan met zout. Leg de entrecotes op voorverwarmde borden. Schep wat saus erover en geef de rest er apart bij.
Lekker met couscous en sperziebonen.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Garnalencocktail met meloen en munt

Voor 4 personen:
1 zoete meloen - 200 g gepelde kreeftgarnalen - 2 eetlepels fijngehakte munt - versgemalen peper - 3 eetlepels witte-wijnazijn - 6 eetlepels zonnebloemolie - takjes munt

Hol de meloen uit met een meloenboor en meng de bolletjes vruchtvlees met de garnalen, munt, peper, wijnazijn en olie.
Verdeel het mengsel over 4 coupes en garneer met takjes munt.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Gegrillde roodbaarsfilet met ansjovissaus

Voor 4 personen:
1 venkel - 1 citroen - 1 1/2 dl olijfolie - peper - 4 roodbaarsfilets - 1 blikje ansjovisfilets - 1 eetlepel bloem - 1 eidooier - zout

Maak de venkel schoon en snijd die in plakken. Boen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers de citroen uit. Klop de helft van het sap met 1 dl olie en een mespunt peper tot een marinade. Schep de citroenrasp en venkel erdoor. Dep de vis droog en leg die tussen de venkel in de marinade. Laat de vis bij kamertemperatuur ca. 1 uur marineren.
Verwarm in een pannetje de rest van de olie. Snijd de ansjovis klein en voeg die met de olie uit het blikje aan het pannetje toe. Laat de ansjovis ca. 2 minuten zachtjes smoren. Roer de bloem erdoor. Klop in een kom de dooier los met 2 eetlepels water, de rest van het citroensap en een mespunt peper. Voeg dit al roerende aan de ansjovis toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen tot lauwwarm.
Neem de visfilets uit de marinade en dep ze droog. Rooster de vis in ca. 8 minuten in een grillpan gaar. Houd de vis warm onder alufolie. Schep de venkel uit de marinade en smoor die in een droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar. Breng de venkel op smaak met zout.
Verdeel de venkel over voorverwarmde 4 borden. Leg de roodbaarsfilets erop. Schep de ansjovissaus in kleine kommetjes en zet die op de borden erbij.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Gevulde kip met rijst en tomaten

Voor 4 personen:
1 panklare braadkip (ca. 1 kg) - zout - 80 g uien - 2 groene chilipepers - versgemalen peper - 4 eetlepels plantaardige olie - pakje saffraanpoeder - 1 eetlepel fijngehakte kruiden (peterselie, koriander en munt) - 1/2 liter gevogeltebouillon (van tablet mag)
vulling: 600 g tomaten - 4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie - 100 g gekookte langkorrelige rijst - 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper - 1/4 theelepel cayennepeper - 1/4 theelepel mild paprikapoeder

Spoel de kip van binnen en van buiten schoon onder de kraan en dep haar dan zorgvuldig droog. Wrijf de kip van binnen en van buiten in met zout. Pel de uien en hak ze fijn. Halveer de groene chilipepers, verwijder al het zaad en hak het vruchtvlees van de pepers fijn (pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond! Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!). Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Snijd de tomaten vervolgens in 8 partjes en verwijder de steelaanzet en het zaad. Doe de tomaten in een kom en voeg de rijst, peterselie, zwarte peper, cayennepeper en het paprikapoeder toe. Strooi er zout naar smaak bij. Schep alles goed door elkaar.
Vul de kip met dit mengsel, niet te vol, want de vulling zet nog enigszins uit. Sluit de buikholte af met keukengaren of cocktailprikkers. Bestrooi de kip met peper.
Verhit de olie in een passende pan en braad de kip hierin aan alle kanten licht aan. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit die glazig. Voeg dan de chilipeper, saffraan en kruiden toe. Schenk de bouillon erbij. Laat de kip afgedekt in ca. 40 minuten gaar smoren.
Serveer de kip op een schaal en geef er indien gewenst saffraanrijst bij. Geef bij deze kipschotel ook twee kleine kommetjes met gemalen komijn en grof zeezout.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Gevulde tomaten

Voor 4 personen:
1 kg niet te rijpe tomaten - 500 g gehakt - 1 snee wittebrood zonder korst, in melk geweekt - 3 eetlepels vleesjus (van pakje) - 1 ei - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 1 bosje peterselie - 2 eetlepels olie - tijm - laurier - 1 mespunt zwarte peper - zout - paneermeel

Was de tomaten en laat ze uitlekken. Snijd voorzichtig een kapje van de tomaten af. Hol de tomaten met een theelepeltje voorzichtig uit, zonder de buitenkant te perforeren. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en plaats ze op een vuurvaste ovenschaal. Meng vervolgens in een kom het gehakt met de tomatenpulp, de vleesjus en het ei. Druk het wittebrood uit en voeg dat ook toe. Hak de ui, knoflook en peterselie fijn. Voeg dit ook toe. Kruid nu alles met peper en zout en bescheiden tijm en laurier. Meng het geheel goed door elkaar. Voeg eventueel zoveel paneermeel toe, dat het mengsel enigszins vast wordt.
Verwijder eventueel water dat van de tomaten is vrijgekomen uit de ovenschaal. Vul de tomaten met het mengsel. Besprenkel de gevulde tomaten met olie. Plaats de dekseltjes weer op de tomaten.
Zet de ovenschaal in een middelmatig warme oven en laat alles gaar worden. Besprenkel ze van tijd tot tijd met olie.
Warm opdienen.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Kip met gevulde eieren

Voor 4 personen:
1 kip - 300 g gehakt - 9 eieren - 100 g amandelpoeder - 1 ui - 3 eetlepels olie - kaneel - zout en peper

Snijd de ui heel fijn of rasp haar. Doe de olie en de ui in een pan. Maak de vulling met het gehakt, 1 ei, de amandelpoeder, de kaneel, de peper en het zout. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en gebruik de helft van dit mengsel om de kip te vullen. Naai de kip dicht en braad haar in de pan in enkele minuten aan alle zijden aan. Voeg dan 1 glas water toe en laat de kip op middelmatig vuur ongeveer 40 minuten braden.
Ontdoe de eieren alleen van hun eiwit door een gaatje van ongeveer 1 cm te maken in de bovenkant van de eierschaal en vervang het eiwit door de rest van de vulling. Leg de eieren voorzichtig rondom de kip in de pan en laat het geheel in nog 20 minuten op zacht vuur gaar worden.
Serveer de kip met de eieren eromheen gelegd.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Kip met koriander

Voor 4 personen:
1 kleine kip, in stukken gesneden of 4-6 kipfilets - 1 eetlepel boter - 4 eetlepels olijfolie - 4 grote, geplette teentjes knoflook - 1 theelepel kurkuma of saffraan - zout en peper naar smaak - een takje verse korianderblaadjes, of 2 theelepels gedroogde koriander - 100 g paarse olijven, ontpit (Griekse of Italiaanse) - 1 citroen, in schijven gesneden

Braad de kip in boter en olie in een grote braadpan op een niet te hoog vuur. Voeg de knoflookteentjes, kruiden, en de (fijngesneden) koriander toe. Laat dit 10 minuten koken, daarbij de stukken kip af en toe omdraaiend zodat de saus gelijkmatig opgenomen wordt. Roer er genoeg water door om alles onder te laten staan (ongeveer 1 kopje). Laat dit op een laag vuur sudderen. Voeg meer water toe als dat nodig is om de kip mals te krijgen. Voeg de olijven en de citroen toe, en kook het op een laag vuur dan nog eens zo'n 8-10 minuten, of totdat de saus ingekookt is.
Serveer dit gerecht met rijst of couscous.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Lamsschouder met abrikozen en pruimen

Voor 4 personen:
1 kg magere lamsschouder, ontbeend - 1/2 theelepel zout - 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper - 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie - 50 g gepelde amandelen - 75 g suiker - 1/2 pijpje kaneel - 2 1/2 dl bouillon (van tablet mag) - 2 eetlepels rozen- of oranjebloesemwater - 300 g gedroogde abrikozen - 300 g gedoogde pruimen - 300 g snelkookrijst - 1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie of kervel

Spoel het vlees kort onder koud water af en dep het droog. Snijd het in blokjes van 2-3 cm. Bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de blokjes vlees in gedeelten aan alle kanten snel goudbruin. Neem het vlees uit de pan en leg het even terzijde. Doe de amandelen, suiker en het gespleten pijpje kaneel in de pan met de overgebleven olie en schep ze op laag vuur snel om en om. Voeg nu 2-2 1/2 dl bouillon toe met het rozenwater en breng het geheel aan de kook onder geregeld roeren. Doe het lamsvlees erbij en laat het, afgedekt, in ca. 1 uur op een heel laag pitje gaar worden.
Laat de abrikozen en pruimen ca. 30 minuten in zo veel water wellen, dat ze net onderstaan. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak in de laatste 30 minuten van de stooftijd van het vlees. Roer de vruchten met hun weekwater 15 minuten voor het einde van de stooftijd door het vlees.
Serveer op verwarmde borden of in een diepe schaal met de gekookte rijst. Bestrooi tot slot met de gehakte peterselie.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Lamsvlees met gevulde courgettes

Voor 4-6 personen:
1 kg courgettes - 500 g lamsvlees, in dobbelsteentjes gesneden - 300 g gehakt - 1 handvol grauwe erwten, een nacht ervoor in de week gezet - 3 uien, in stukjes gesneden (2 grote en 1 kleine) - 3 tomaten, in stukjes gesneden - 1/2 theelepel paprikapoeder - 1 snufje kaneel - 1 snufje versgemalen zwarte peper - 2 eetlepels olie - 1 eetlepel boter - 1 eetlepel rijst - 1 ei - fijngehakte peterselie - zout

Braad in de olie en boter het lamsvlees, de grote uien, de tomaten en de kruiden aan. Voeg 1/4 liter water toe. Voeg de erwten toe en laat alles aan de kook komen. Daarna op laag vuur zachtjes laten sudderen.
Meng het gehakt met de kleine ui, fijngehakte peterselie, de rijst en het ei. Kruid alles met peper en zout. Was de courgettes en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Hol ze voorzichtig uit. Strooi er zout in. Meng het courgette'vlees' door het gehaktmengsel en vul hiermee de uitgeholde courgettes.
Als het lamsvlees bijna gaar is, voegt u de gevulde courgettes erbij en bestrooit u alles met peterselie. Laat alles afgedekt op laag vuur doorkoken tot de courgettes gaar zijn.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Salade van geroosterde groenten

Voor 4 personen:
2 eieren - 3 groene paprika's - 3 vleestomaten - 2 uien - 1 teentje knoflook - 2 eetlepels citroensap - 6 eetlepels olijfolie - 1 theelepel gemalen komijn (djinten) - zout - (versgemalen) peper - 1 blikje ansjovisfilets - 12 zwarte olijven zonder pit

Verwarm de grill voor. Kook de eieren hard in ca. 10 minuten. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in partjes. Schuif de paprika's, vleestomaten en gepelde uien ca. 15 cm onder de grill en rooster ze 15-20 minuten tot de groenten beginnen te blakeren. Laat de groenten afgedekt afkoelen, verwijder schil en zaadjes van tomaten en paprika. Snijd de groenten in kleine blokjes en leg ze op een schaal.
Pel de knoflook en pers die boven een kom uit. Voeg citroensap, olie, komijn, naar smaak zout en peper toe en klop alles tot een dressing. Schep de dressing door de groenten. Giet de ansjovis af, halveer de olijven.
Garneer de salade met ansjovis, olijven en partjes ei.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Tomatengerecht met eieren

Voor 4 personen:
4 rode paprika's - 4 uien - 1 1/2 eetlepel olie - 1 blik gepelde tomaten - peper en zout - 2 eieren - fijngehakte peterselie

Snipper de paprika's en de uien. Laat ze, onder regelmatig omscheppen, in 15 minuten in de hete olie zacht worden. Voeg daarna de tomaten toe en doe wat peper en zout erbij. Laat alles gedurende 30 minuten op zeer matig afgestelde warmtebron sudderen en indampen.
Klop de eieren los. Schep ze langzaam door het tomatenmengsel.
Dien het gerecht direct op nadat de eieren door het tomatenmengsel zijn geschept. Strooi wat fijngehakte peterselie erover.
Geef stokbrood of sneetjes lichtgeroosterd wittebrood erbij.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Tomaten-paprikasalade

Voor 4 personen:
2 grote groene paprika's - 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt - 4 eetlepels olijfolie - 1/2 eetlepel wijnazijn - 1/2 theelepel zout - 1/4 theelepel peper - handvol groene olijven - handvol zwarte olijven - naar smaak ansjovisjes - 2 grote, rijpe tomaten.

Ontvel de paprika's eerst. Leg ze daartoe eerst in een op 220 C voorverwarmde oven tot het vel borrelt en geblakerd is. Leg de paprika's onder een vochtige doek of in een plastic zak en laat ze zweten. Trek het vel in repen van boven naar beneden af. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes. Leg die in een bergje op een dienschaal. Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Leg de plakjes tomaat rondom de stukjes paprika.
Maak een vinaigrette door de olijfolie, wijnazijn, knoflook en zout en peper te mengen. Sprenkel de vinaigrette over de paprika en tomaat. Garneer met de olijven en de ansjovis.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Tomatensoep

Voor 6-8 personen:
1/2 kg lamsnekvlees - 1/2 kg lamsbotten - 2 liter water - 25 g boter - 500 g tomaten - 150 g uien - 1 theelepel chilipoeder - 30 peperkorrels - 2 gedroogde chilipepers - 150 g gedroogde abrikozen - 25 g vermicelli - zout - aardappelmeel

Breng de lamsbotten en het nekvlees met het water aan de kook. Schuim het daarna af.
Pel de tomaten, snijd ze in vieren en hol de partjes uit. Doe de pitjes met het sap bij de bouillon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Fruit de uien in de goudgele boter. Doe ze met de chilipoeder, de geplette peperkorrels, wat zout en de in de lengte doorgesneden chilipepers bij de bouillon. Laat de bouillon trekken tot het lamsvlees gaar is.
Snijd de gedroogde abrikozen in dunne reepjes. Kook de vermicelli gaar in ruim water. Passeer de bouillon door een zeef en voeg de stukjes tomaat, vermicelli en de reepjes abrikoos toe.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Vanille-rijstpudding met pistachenootjes

Voor 4 personen:
1 sinaasappel - 1 vanillestokje - 1 liter volle melk - 200 g dessertrijst - zout - 100 g suiker - 50 g pistachenoten - 2 theelepels kaneelpoeder

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf (vrucht wordt verder niet gebruikt). Snijd het vanillestokje open. Breng in een pan de melk met de sinaasappelrasp, het vanillestokje, de rijst, een mespunt zout en 75 g suiker aan de kook. Kook de rijst in ca. 12 minuten heel zachtjes gaar, onder af en toe roeren.
Pel de pistachenoten, verwijder stugge velletjes en zout onder koud stromend water. Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Doe ze over in een kom en schep de rest van de suiker en de kaneel erdoor.
Neem het vanillestokje uit de rijst, schraap het merg (= zwarte zaadjes) eruit en roer dat door de rijst. Schep de vanillerijst in 4 schaaltjes en strooi de pistachenoten erover. Warm of koud serveren.

Terug naar de bovenkant van deze pagina


Terug naar Koken met Floor