Canada

Gevulde kipfilet met krab

4 kipfilets - peper en zout, naar smaak - krabvleesvulling* - 175 g bloem - 2 eieren, losgeklopt met 50 ml water - 150 g fijn broodkruim - 150 ml plantaardige olie - 150 ml veloutésaus (uit potje/fles) - 75 ml vleesjus (pakje)

Klop de kipfilets met een keukenhamer uit en kruid ze met peper en zout. Verdeel de krabvulling in 4 porties. Verdeel de porties over de 4 kipfilets. Vouw de kipfilets over de vulling en zet de sluiting vast met een prikker. Leg de gevulde kipfilets in een schaal gedurende 2 uur in de koelkast. Haal de kipfilets door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door het broodkruim. Verhit de olie in een brede pan tot 170°. Bak de kipfilets, ze vaak draaiend, tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de hete olie en bak ze af in een voorverwarmde oven van 170°, gedurende 10-15 minuten. Meng de veloutésaus met de vleesjus in een sauspan en breng dit aan de kook. Schenk een beetje van de saus op 4 borden en leg daar een gevulde kipfilet op. Schenk nog wat van de saus over de kipfilets.

* krabvleesvulling

25 g boter - 1 eetlepel fijngehakte sjalotjes - ca. 100 g fijngehakt krabvlees - 1 glas droge witte wijn - 1/2 theelepel paprikapoeder - 1/2 theelepel fijngehakte peterselie - ca. 75 ml bechamelsaus - mespunt nootmuskaat

Verhit de boter in een kleine koekenpan en fruit de sjalotjes tot ze zacht zijn. Voeg het krabvlees toe en bak op middelmatig vuur gedurende enkele minuten. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg paprikapoeder en peterselie toe en laat nog even zachtjes koken. Voeg de bechamelsaus toe en breng het mengsel aan de kook. Af en toe roeren. Voeg de nootmuskaat toe. Haal de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Kalfsoesters met pasta en saus ĞAlfredoğ

12 kalfsoesters - 12 dunne plakjes prosciutto of bacon - 12 plakjes mozzarella - 450 g champignons, in plakjes - peper en zout naar smaak - ¼ theelepel knoflookpoeder - 5 dl witte wijn - 2½ dl gravy* - brandy

Sla de kalfsoesters zo plat mogelijk tussen twee velletjes folie. Leg op elke oester een plak prosciutto of bacon en een plak mozzarella. Rol de oesters op en zet de sluiting vast met een cocktailprikker. Verhit in een ovenvaste braadpan plantaardige olie. Braad de vleesrolletjes en de champig-nons, zout, peper en knoflookpoeder tot de rolletjes aan alle kanten bruin zijn. Verwarm de oven voor op 225°. Voeg de wijn en de gravy in de braadpan en zet die 5 minuten in de oven. Schep de inhoud op een verwamde schaal en besprenkel het gerecht met brandy. Serveer met een pasta naar keuze en saus ĞAlfredoğ*

* gravy: Laat kalfsbotten bruinen, voeg water en rode wijn toe. Laat alles aan de kook komen en enkele minuten sudderen. Haal de botten uit de pan. Verdik de saus met een roux van meel en boter.

* saus ĞAlfredoğ

½ liter slagroom - 4 eetlepels kippenbouillon (van tablet mag) - 4 eetlepels fijngehakte peterselie - 4 theelepels boter - 250 g parmezaanse kaas, geraspt

Breng in een sauspan de slagroom, bouillon, peterselie en boter aan de kook. Voeg dan de geraspte kaas toe en blijf roeren tot de saus de gewenste dikte heeft. Schep de saus door de door u gekozen pasta.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Vissoep uit Canada, (fish chowder)

Nodig:
ca. 1 1/2 kg zeevis met kop (kabeljauw, schelvis, poon) - 2 eetlepels citroensap - 1 prei - 2 takjes selderij - 1 blaadje laurier - ca. 100 g winterwortel - 125 g mager rookspek - 4 sjalotjes of 2 uien - zout en versgemalen witte peper - 100 g snelkookrijst - 1 theelepel piment - 1 dl room - 1 dl witte wijn - basilicum of kervel

Maak de vis schoon, verwijder de koppen, staarten en vinnen. Bewaar ze voor het trekken van een bouillon. Spoel de vis onder koud water af en snijd ze in moten van ca. 3 cm. Besprenkel ze met citroensap en laat ze 15 minuten intrekken.
Breng in een ruime pan 1 1/4 liter water met de vissenkoppen, vinnen en staarten aan de kook. Maak de prei schoon en snijd hem in grove stukken. Voeg die met de selderij, peterselie en het gekneusde blaadje laurier aan de pan toe. Schrap de wortel, snijd hem in plakjes en voeg die ook toe. Doe er desgewenst nog wat zout en peper en trek een geurige visbouillon in 30 minuten.
Snijd het spek in blokjes of reepjes en bak deze in de koekenpan knapperig uit. Neem ze uit de pan en leg ze apart. Pel de uien en snipper ze fijn. Bak de uien in het overgebleven spekvet in 3 minuten goudbruin. Zeef de bouillon en doe een paar lepels hiervan in de pan met ui. Roer even en breng de uimassa met de rijst en blokjes spek over in de gezeefde bouillon. Breng het geheel weer aan de kook. Laat nog ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg in de laatste 15 minuten de stukken vis toe. Breng de soep op smaak met peper en piment en neem de pan van het vuur. Roer nu de room en witte wijn erdoor.
Serveer de chowder in warme soepkommen; bestrooi met fijngehakte basilicum of kervel.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Terug naar Koken met Floor