Kip 'adobo'Zeevis met groenten-allerlei
Nodig voor 6 personen:
1½ kg kip (vleugels en drumsticks) - 6 teentjes knoflook, geperst - 2½ dl ciderazijn - 3,¾ dl kippenbouillon - 1 laurierblad - 1 theelepel korianderzaad - 1 theelepel zwarte peperkorrels - 1 theelepel anattozaad (red yeast; verkrijgbaar in Aziatische toko's) of ½ theelepel paprikapoeder en een snufje kurkuma - 3 eetlepels sojasaus - 2 eetlepels olie
Vermeng alle ingrediënten, behalve de olie, in een grote kom en zet deze afgedekt 2 uur in de koelkast.
Doe het mengsel in een grote pan met dikke bodem en laat het afgedekt 30 minuten sudderen. Haal het deksel van de pan en laat alles nog eens 10 minuten koken tot de kip gaar is. Haal de stukken kip uit de pan en zet ze apart.
Breng alles weer aan de kook en laat het 10 minuten flink koken tot de saus met de helft is ingekookt. Verhit de olie in een wok met antiaanbaklaag en bak de kip in porties boven middelhoog vuur in 5 minuten krokant en bruin.
Serveer de saus over de kip en geef er rijst bij.
Terug naar de bovenkant van deze pagina
Voor 4 personen:
600 g visfilet (kabeljauw, poon, schelvis) - 2 eetlepels citroensap - 1 courgette - 2 struikjes broccoli (ca. 300 g) - 1 meiraap - ca. 300 g bataat (zoete aardappel) - 1 groene Spaanse peper - 4 sliertsjalotten of voorjaarsuien - 1 teentje knoflook - stukje gemberwortel - 2 eetlepels zonnebloemolie - 3 dl vis- of kippenbouillon - 1 eetlepel lichte Chinese sojasaus - zout, zwarte peper - 2 theelepels aardappelmeel - 300 g guava's (blik)
Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap. Was de courgette, broccoli en meiraap en snij de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes. Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snijd het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn. Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotten. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.
Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit
worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart. Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotten goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.
Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper enzout. Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guava's.
Geef er gekookte rijst bij.
Terug naar de bovenkant van deze pagina
|
|