USA
Brownies, gebak
Gevulde forel
Maïsbrood
Rib-eye met kruidenkorst

Brownies, gebak

Nodig:
150 g gepelde walnoten - 125 g pure chocolade - 125 g boter - 400 g poedersuiker - 4 eieren - 2 theelepels vanillesuiker - 200 g bloem

Hak de walnoten in stukjes.
Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie. Laat de chocolade afkoelen tot ze nog net vloeibaar is. Roer intussen in een kom de boter met de poedersuiker zacht. Klop er één voor één de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Meng er de gesmolten chocolade, de vanillesuiker en de gehakte walnoten door. Zeef er de bloem boven en spatel alles door elkaar tot een glad deeg. Schep het deeg op een met boter ingevette bakplaat en strijk het uit tot een laag van 2 cm dik.
Bak het deeg in een voorverwarmde oven van 200° in ca. 30 minuten gaar. Laat de koek 5 minuten afkoelen. Snijd de bovenkant van de koek heel ondiep in tot vierkanten van 4 x 4 cm. Laat ze verder afkoelen. Steek dan de koek voorzichtig los en leg deze op een plank. Snijd de brownies los.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Gevulde forel

Nodig:
4 forellen (schoongemaakt) - 150 g zuring en 150 g spinazie (of 300 g spinazie) - 150 g boter - 200 g ui - 2 1/2 dl witte wijn - 2 dl room - 4 theelepels mosterd - 500 g tomaten - 250 g rijst - zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°.
Beleg een vuurvaste schaal met een dubbele laag alufolie, laat de folie iets uitsteken. Besmeer de folie met 20 g boter. Snijd de ui in ringen. Smelt 30 g boter in een steelpan en bak de rijst al roerend op matig vuur. Voeg 1/2 liter water, zout en peper toe en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en kook de rijst 10 minuten op laag vuur. Dompel de tomaten in kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze, verwijder het kroontje en snijd ze fijn. Doe ze bij de rijst en breng alles weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat nog 5 tot 10 minuten koken tot de rijst gaar is en het water opgenomen.
Smelt ondertussen in een pan 50 g boter, voeg de spinazie en zuring toe en smoor al roerend op een matig vuur 5 minuten. Laat de groenten uitlekken, maar bewaar het vocht. Was de forellen en droog ze met keukenpapier. Bestrooi de binnen- en buitenzijde met zout en peper en schep de groentevulling erin. Leg de forellen op de folie, giet de wijn erover en garneer met de uiringen. Verhit de schaal op het gas tot de vloeistof heet is, maar niet kookt. Plaats dan de schaal 8 minuten in de oven tot de forellen gaar zijn en bedruip ze zo af en toe met de wijn. Haal de forellen uit de schaal, houd ze warm en zeef het kookvocht.
Kook het groentenat op een hoog vuur in tot u 2 eetlepels overhoudt, voeg het visvocht toe en laat weer inkoken tot u 2 eetlepels overhoudt. Voeg dan de room toe en breng dit, met de garde kloppend, bijna aan de kook. Voeg al roerend de mosterd toe, breng op smaak met peper en zout, en voeg van het vuur af al roerend de laatste 50 g boter in kleine klontjes toe.
Serveer de forellen, rijst en saus apart.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Maïsbrood

750 g maïsmeel - 250 g tarwebloem - 2 pakjes bakpoeder - 1 eetlepel suiker met kop - 1 theelepel zout - 3-4 eieren - 100 g gesmolten boter - 125 g melk

Maïsmeel, tarwebloem en bakpoeder in een kom mengen. In het midden van het meel een kuiltje maken. Suiker, zout en eieren goed mengen en in de kuil gieten. Met wat meel vermengen en dan de gesmolten en afgekoelde boter en de melk toevoegen en alles tot een glad deeg roeren. Dit in een goed ingevette en met meel bestoven broodvorm leggen en op de middelste richel van een voorverwarmde oven van 220° C zetten en ca. 60-70 minuten bakken.
Het brood smaakt het beste als het nog vers is.

Terug naar de bovenkant van deze pagina


Rib-eye met kruidenkorst

Voor 4 personen:
600-800 g rib-eye aan een stuk - 2 eetlepels boter - zout - 3 eetlepels zwarte peperkorrels - 1 eetlepel verse tijmblaadjes - 2 eetlepels gehakte basilicum - (vleesthermometer)
Voor de saus:
3 dl kalfsfond - 1 dl rode wijn - boter

Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Schroei het vlees vervolgens rondom dicht in de hete boter. Bestrooi het vlees met zout. Hak de peperkorrels met de tijmblaadjes en basilicum en verdeel dit mengsel over de bovenkant van de rib-eye. Zet de pan met het vlees in de op 160° voorverwarmde oven en laat het tot de juiste gaarheid braden. Voor rood vlees een kerntemperatuur van ca. 52° en voor rosé een kerntemperatuur van ca. 58°.
Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Schenk de fond in de pan en roer de aanbaksels los met een vork. Voeg de wijn toe en laat de saus tot een derde inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er een klontje koude boter door. Snijd de rib-eye in plakken en serveer het vlees met de saus.
Lekker met een aardappelgratin met stukjes gedroogde tomaat.

Terug naar de bovenkant van deze pagina


Terug naar Koken met Floor