India
Chapati (platbrood)
Naan (brood)
Pikante yoghurtsoep
Vis met pikante mosterdsaus
Vis uit Madras


Chapati (platbrood)

Voor ca. 15 chapati's: 400 g chapatimeel, plus meel om te bestuiven - 2-3 eetlepels ghee*, eventueel geklaarde boter** - 1 theelepel zout

Doe het chapatimeel in een ruime kom. Voeg ghee, zout en 2 1/4 dl water toe en werk dit alles tot een zacht en egaal deeg. Kneed het deeg tenminste 15 minuten grondig door en vorm hiervan een bal. Bedek deze met een vochtige doek en laat het deeg dan ca. 20 minuten rusten. Verdeel het deeg in ca. 15 even grote stukken en maak hiervan kleine ballen. Rol elke bal op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een 1 mm dunne, ronde schijf. (De grootte van de schijven is afhankelijk van de doorsnede van de te gebruiken koekenpan). Verwarm een pan met dikke bodem (of een speciale chapatipan) ca. 5 minuten op matig vuur. Doe de eerste schijf erin en bak deze 1 minuut onder geregeld aandrukken en keren. Baak de andere kant ook ca. 1 minuut tot de 'pannenkoek' goudgeel is. Neem de gebakken pannenkoek eruit en leg deze in een pan of schaal. Dek deze af en bak en bewaar de overige chapati's net zo. Op deze manier koelen ze niet snel af en drogen ze ook niet zo uit.
Chapati's moet men zo kort mogelijk voor het serveren bakken.

Opmerking: Chapati's worden in India dagelijks gegeten bij vlees- en groentegerechten. Het speciale chapatimeel kunt u in Aziatische winkels kopen. Als het niet verkrijgbaar is, kunt u ook tarwebloem gebruiken.

* Ghee kunt u kant-en-klaar kopen in Aziatische winkels. **Geklaarde boter maakt u door ongezouten boter tot tegen het kookpunt aan te verhitten. Schep vervolgens de naar boven komende vaste bestanddelen af.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Naan (brood)

Voor 9 broodjes: - 1 1/2 dl melk - 15 g gist, verkruimeld - 2 theelepels suiker - 500 g tarwemeel, plus meel om te bestuiven - 1 theelepel zout - 1 theelepel bakpoeder - 2 eetlepels plantaardige olie, plus olie om in te vetten - 1 1/2 dl yoghurt (vetgehalte ten minste 3 1/2 %) - 1 middelgroot ei

Verwarm de melk in een pan tot lauwwarm. Schenk de melk in een kom. Verbrokkel de gist en voeg toe met 1 theelepel suiker. Roer goed door en laat dit zetsel ca. 15 minuten staan tot de gist is opgelost. Zeef het meel in een grote kom, voeg zout en bakpoeder toe en vermeng grondig met elkaar. Voeg achtereenvolgens 1 theelepel suiker, melk met gist, olie, yoghurt en losgeklopt ei toe en roer dit tot een deeg. Kneed dit krachtig door, vorm hiervan een bal en laat deze afgedekt op een warme plaats, eventueel op de verwarming ca. 1 uur rijzen. Warm de oven voor op 225° C. Vet een bakblik in en verwarm dit in de oven. Kneed het deeg opnieuw door en verdeel het daarna in 9 stukken. Vorm va elk stuk een bal. Rol de eerste 2 tot 3 ballen uit op een met bloem bestoven ondergrond tot druppelvormige naans van 5-8 cm dik, 25 cm lang en ca. 13 cm breed. Leg de naans op het hete bakblik in het midden van de hete oven en bak ze in 6-8 minuten goudbruin. Leg de gebakken broden in een schone papieren servet of een linnen doek.
Bereid de rest van de naans op dezelfde manier.
Serveer de naans liefst warm uit de oven.

Opmerking: In India wordt dit brood in een bijzonder hete tandoori-oven gebakken. Naan wordt geserveerd bij groente- en vleesgerechten.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Pikante yoghurtsoep

Voor 4 personen:
4½ dl yoghurt - 3 eetlepels kikkererwtenmeel (besan) - 4 theelepels suiker - 1½-2 theelepels zout - 3-4 (50 g) mooie, stevige radijsjes, zonder groen - 4 theelepels plantaardige olie - 4 theelepels asafoetida (wordt ook wel verkocht onder de naam duivelsdrek of hing) - 2 theelepels hele zwarte mosterdzaden - 2 theelepels hele komijnzaden - 2 theelepels hele korianderzaden - 6-8 kerriebladeren, vers of gedroogd - 4 hele gedroogde rode pepertjes - 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt - 4 geschilde plakjes gember, fijngehakt (ca. 3 theelepels)

Doe de yoghurt in een kom. Klop deze licht met een vork of garde tot een gladde massa. Doe het kikkererwtenmeel in een andere kom. Voeg onder goed roeren langzaam 4,5 dl water toe. (Zeef de massa als zich klonters vormen). Voeg de yoghurt bij het kikkererwtenmengsel, evenals de suiker, het zout en de hele radijsjes. Meng dit en giet in een pan. Breng op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat zonder deksel 10 minuten sudderen. Haal de radijsjes eruit en zet opzij. Zorg dat u alle specerijen gereed hebt staan voor de volgende stap, die zeer snel moet gebeuren.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een kleine koekenpan. Doe eerst de asafoetida bij de hete olie, een seconde later de mosterdzaden, komijnzaden en korianderzaden. Voeg als de mosterdzaden beginnen open te springen de kerriebladeren en hele gedroogde rode pepertjes toe. Voeg zodra de rode pepertjes donkerder worden de gehakte knoflook en gember toe. Roer totdat de knoflook een beetje bruin wordt. Voeg nu de gehele inhoud van de koeknpan aan de soep toe. Laat de soep met specerijen nog 5 minuten sudderen. Zeef de soep. Snijd de radijsjes in piepkleine blokjes en voeg ze net voor het serveren aan de soep toe.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Vis met pikante mosterdsaus

Nodig voor 4 personen:
800 g - 1 kg verse visfilets (schelvis- kabeljauw- of roodbaarsfilets) - 2 middelgrote tomaten - 2 middelgrote aardappelen, vastkokend - 2 verse chilipepers - 3 theelepels mosterdpoeder - 4 cm verse gember - 6 eetlepels mosterdolie - 2 theelepels kurkumapoeder - 2 theelepels paprikapoeder, matig scherp - snufje chilipoeder - 4 eetlepels yoghurt - zout

Spoel de visfilets onder koud water af, dep ze droog en verdeel ze in 4 porties. Was de tomaten, deel ze in vieren en verwijder de kroontjes. Schil de gewassen aardappelen en snijd ze in circa 1 x 6 cm lange stukken (als frites). Was de chili's, verwijder de steelaanzet en hak de pepers fijn. Pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond! Was de handen daarna goed!!! Doe het mosterdpoeder in een kopje met 6 eetlepels water en roer dit glad. Schil de gember en rasp hem fijn. Verhit de mosterdolie in een braadpan. Voeg de chilipepers, gember, kurkuma, paprika en chilipoeder toe. Bak alles al roerend 5 minuten op laag vuur.
Doe de yoghurt en de tomaten erbij en bak ze nog 5 minuten op matig vuur al omscheppend mee, tot een lichtbruine pasta ontstaat. Giet er 1½ dl water bij en breng langzaam en al roerend aan de kook.
Schep de aardappelen en het mosterdwater erdoor en laat circa 5 minuten koken. Voeg zout toe en leg de visfilets voorzichtig in de pan. Leg een deksel, iets schuin, op de pan en laat de vis op laag vuur 10 minuten trekken. Schenk af en toe wat saus over de aardappelen en de vis.
Serveer deze schotel met basmatirijst.

Terug naar de bovenkant van deze pagina



Vis uit Madras

2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie - 1 ui, gepeld en in stukjes gesneden - 2 teentjes knoflook, uitgeperst - 2 eetlepels fijngehakte peterselie - 1 eetlepel kerrie -1 theelepel kurkuma - 1 eetlepel gemalen kokos - 2 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden - 2 dl yoghurt - 500 g kabeljauw- of schelvisfilet, in flinke blokken gesneden - zout, witte peper uit de molen

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en het knoflook 3 minuten. Voeg de peterselie, de kerrie, de kurkuma en de kokos toe. Fruit alles voortdurend omscheppend 2 minuten. Voeg de tomaten toe. Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes smoren. Roer de yoghurt door het tomatenmengsel en breng de saus aan de kook. Voeg de blokken vis en peper en zout naar smaak toe. Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat het gerecht ca. 10 minuten zachtjes stoven tot de vis gaar is.
Geef er gekookte aardappelen en tomaten- en komkommersalade bij.

Terug naar de bovenkant van deze pagina


Terug naar Koken met Floor