Zweden

Gehakt à la Lindström

Voor 4 personen:
4 sjalotjes of 2 uien - 1 prei - 4 eetlepels kappertjes (potje) - 1 eetlepel groene peperkorrels (potje) - ca. 150 g rode biet (pot) - 500 g rundergehakt - 4 eetlepels bietensap - 1 middelgroot ei - 2 theelepels zout - 1 theelepel versgemalen zwarte peper - 5 eetlepels zonnebloemolie - 2 eetlepels vlees bouillon - 1½ dl zure room of crème fraîche - bieslook

Pel de sjalotjes en hak ze zeer fijn. Maak de prei schoon en snipper hen eveneens fijn. Laat de kappertjes uitlekken en meng ze met de uitgelekte peperkorrels. Zet ze apart. Laat de bietjes uitlekken en maal ze fijn, bijvoorbeeld in een blender. Bewaar het vocht. Meng in een kom sjalot, prei en biet met elkaar.
Haal het gehakt met een vork los en vermeng dit met de groenten in de kom, de kappertjes en peperkorrels. Roer wat bietensap en het losgeklopte ei erdoor en breng op smaak met zout en peper. Vorm van deze massa eerst 8 ronde balletjes en druk ze dan met de handen wat plat.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de schijven op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Temper de warmtebron, voeg de bouillon toe en laat nog ca. 4 minuten, afgedekt, per kant stoven. Neem de schijven uit de pan, roer het overgebleven fond los met nog wat bietensap en de room voor een mooie volle saus.
Serveer het vlees met de saus en bestrooi het geheel met wat geknipte bieslook. Geef hierbij bijvoorbeeld een salade van wortel en komkommer met een dressing naar keuze.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Gravlax met gravlaxsås (Gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus)

Nodig voor de gravlax:
2 eetlepels grof zeezout - theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd - 2-3 eetlepels suiker - ½ theelepel pimentbessen, gekneusd - 2 stukken zalmfilet met vel (2 tegenover elkaar liggende stukken), samen ca. 1 kg - 1 bos verse dille, takjes 1 keer doorgesneden - geroosterd witbrood

Voorbereiden (moet minstens 2 dagen van te voren!!)
Zout, peper, suiker en piment mengen en mengsel op binnenkant van beide zalmfilets wrijven. 1 stuk zalmfilet, met velkant naar onderen, in schaal leggen. Dille in dikke laag en goed verspreid op zalmfilet leggen. Andere filet erop leggen met velkant naar boven. Nog meer dille op en rond de gravlax verspreiden.
Schaal strak met plasticfolie afdekken en minstens 48 uur in koelkast zetten. Gravlav na 24 uur omkeren.

Bereiden (begin ca. 20 minuten voor serveren):
Na 48 uur het vocht dat zich gevormd heeft afgieten, maar 2 eetlepels vocht bewaren. Zalm schoonwrijven (alle kruiden en dille verwijderen). Gravlax in heel dunne plakken snijden en licht met achtergehouden vocht bestrijken.

Met dunne plakjes geroosterd brood en mosterd-dillesaus serveren.
Schotel garneren met dille.

Nodig voor de Gravlaxsås (mosterd-dillesaus):
3 eetlepels mosterd - 2 eetlepels rode wijnazijn - 2 theelepels suiker - 1½-2 dl maïsolie - zout, peper - 3-4 eetlepels zeer fijngesneden dille

Bereiding (kan 8 uur van te voren):
Mosterd, azijn en suiker mengen. Maïsolie heel langzaam erbij schenken, daarbij constant blijven kloppen.
Saus met zout en peper op smaak brengen en dille erdoor roeren. Saus tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Terug naar Koken met Floor