(Recept van mijn moeder Elvira) |
Gemakkelijk voor 2 à 3 dagen tegelijk klaar te maken.
Nodig:
Per persoon ongeveer 125 à 150 gram magere runderlappen. (i.v.m. het slinken van het vlees)
boter, 1 pakje voor 500 gram vlees,
2 grote uien, of meer naar behoefte, voor 500 gram vlees (ik doe zelf meestal wat meer),
scheutje tafelazijn,
enkele gedroogde laurierblaadjes,
peper, zout.
Bereiding:
Smelt de boter in een braadpan bruin. De boter mag niet meer schuimen. Schroei het gezouten en met peper bestrooide vlees op hoog vuur aan beide kanten dicht en bruin. Eventueel stuk voor stuk als het vlees niet allemaal tegelijk in de pan kan. Neem het vlees even uit de pan en draai het vuur laag. Laat nu de gesnipperde uien in de boter glazig worden. Je kunt deze stap ook overslaan en de uien zo bij het vlees gooien; dat doe ik vaak. Voeg de laurierblaadjes toe, een scheut azijn en een kop water, tot het vlees bijna onder staat. Dus eventueel meer water toevoegen. Het geheel even goed laten doorkoken. Daarna het deksel op de pan doen en het vlees verder zachtjes op een zo laag mogelijk vuur laten sudderen. Het moet nog nèt blijven pruttelen! Dit laatste is belangrijk. In totaal duurt het 3 à 4 uur voor het vlees gaar is; dit is afhankelijk van de dikte. Af en toe keren en zo nodig nog wat water toevoegen.
Het vlees is gaar als het bijna doormidden valt bij het prikken.
Het is ook mogelijk het vlees in de snelkookpan te bereiden, dat duurt zo ongeveer 30 à 50 minuten. Mijn ervaring is echter dat het stoofvlees, in de braadpan klaargemaakt, lekkerder is.
Haal het vlees uit de jus, verwijder de laurierblaadjes, en bind de jus met maïzena, aardappelmeel of bloem. Zelf bind ik de jus altijd met behulp van een pakje jus van Knorr, waaraan ik wat bloem heb toegevoegd. Anders is de jus toch wat waterig en minder van smaak. Leg daarna het vlees weer in de jus en laat het nog even goed doorkoken.
Een teveel aan jus kan de volgende dagen, b.v. bij gehakt, gemakkelijk opgebruikt worden.
Eet smakelijk!
Terug naar Koken met Floor - Mijn recepten |