Aardappelsalade met sherryvinaigrette - voor 8-12 personen

Nodig: 600 g aardappelen – 2 eetlepels citroensap – zout
Voor de sherryvinaigrette: 6 eetlepels olijfolie – 2 eetlepels sherryazijn – ½ theelepel dijonmosterd – 2 eetlepels gehakte peterselie – snufje tijm – zout en versgemalen peper
Verder: 2 eieren – 2 tomaten – stukje komkommer – 1 sjalotje – ½ groene paprika – zwarte olijven – 12 rivierkreeftjes

Kook de aardappelen in de schil in water met zout en citroensap tot ze net gaar zijn. Laat ze afkoelen. Schil of pel, indien gewenst, de aardappelen en snijd ze in plakken van 4 mm.Meng de ingrediënten voor de sherryvinaigrette.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Snijd de tomaten in partjes. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Snipper het sjalotje. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de groene paprika en snijd de paprika in kleine blokjes.
Leg telkens een laagje aardappel in een schaal en besprenkel dit met een beetje vinaigrette. Garneer de aardappelsalade met de partjes ei, de partjes tomaat, de komkommerblokjes, het sjalotje, de paprikablokjes, de olijven en de rivierkreeftjes. Giet het restant van de dressing over de salade. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast.
Haal de salade een half uur voor gebruik uit de koelkast.

Aardbeien met parmaham

Nodig: aardbeien – enkele plakken parmaham

Maak de aardbeien schoon. Wikkel iedere aardbei in een half plakje ham, zodat u de aardbei blijft zien. Steek er een cocktailprikker in en serveer de aardbeien op een schaal.

Blini met zalm - 12 stuks

Nodig: 12 stukjes zalm
Voor het beslag: 75 g boekweitmeel – 25 g bloem – snufje zout – 1 ei – 1 dl bier – ½ dl melk – 1 eiwit
Voor de saus: 6 eetlepels crème fraîche – bieslook – peterselie – dille – mespunt rode mosterd – zout en versgemalen peper

Doe het boekweitmeel en de bloem in een kom, voeg wat zout toe en meng dit er goed door. Maak een kuiltje in het midden, doe het ei hierin en het bier. Roer er een glad beslag van. Verdun het beslag met de melk. Sla het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het beslag.
Hak de kruiden. Roer de crème fraîche een beetje los. Meng de kruiden en de mosterd erdoor en breng het sausje op smaak met peper en zout.
Verhit wat boter in een kleine koekenpan en bak 4 blini’s tegelijk. Houd de blini’s warm.
Lepel een beetje saus op de blini en leg er een rozetje zalm op. Garneer met sprietjes bieslook van ca. 3 cm (mikado).

Chorizo in sherry

Nodig: 1 droog chorizoworstje – droge sherry

Halveer het worstje in de lengte. Leg het in een klein pannetje en schenk de sherry erop, zodat het worstje net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het zonder deksel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Haal het worstje eruit en laat het afkoelen. Snijd het worstje in plakjes.

Crostini met kippenlevertjes - 12 stuks

Nodig: 1 sjalotje – 2 teentjes knoflook – 200 g kippenlevertjes – 2 eetlepels olijfolie – zout en versgemalen peper – 12 stukjes dungesneden stokbrood

Snipper het sjalotje en de knoflookteentjes. Hak met een mes de kippenlevertjes fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg het sjalotje en de kippenlevertjes toe en bak het geheel enkele minuten. Voeg de knoflook toe en bak dit kort. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de kippenlevertjes iets afkoelen en maar er – indien nodig – met behulp van een keukenmachine een smeuïge pasta van. Verwarm de oven voor op 225 °C.
Smeer de pasta op de stukjes stokbrood, voeg nog wat versgemalen peper toe en besprenkel ze met olijfolie. Zet de crostini’s in het midden van de oven, ca. 3 minuten. Serveer direct.

Crostini met pomodoro, mozzarella en proscuitto crudo - 12 stuks

Nodig: 12 stukjes dungesneden stukjes stokbrood – 2 pomodori – 1 bolletje mozzarella – 2 plakken proscuitto crudo – enkele basilicumblaadjes – knoflookolie – olijfolie – zeezout en versgemalen peper

Snijd de pomodoro en de mozzarella in dunne plakjes. Snijd de proscuitto in dunne reepjes. Snijd het basilicum in dunne reepjes. Verwarm de oven voor op 225 °C.
Beleg een stukje stokbrood als volgt: besprenkel het met knoflookolie, dan een stukje tomaat, wat zeezout, enkele basilicumreepjes, een plakje mozzarella en als laatste enkele reepjes proscuitto. Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi eventueel met versgemalen peper.

Eieren gevuld met tonijn - 12 stuks

Nodig: 6 eieren – 2 eetlepels dragon – 1½ eetlepel kappertjes – ½ blikje tonijn – 3 eetlepels olijfolie – zout en peper

Kook de eieren hard, ca. 8 minuten. Laat ze schrikken onder koud water. Laat ze afkoelen. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Haal de eidooiers eruit en doe deze in een kom. Hak de dragon en de kappertjes. Doe alle ingrediënten bij de eidooiers en maak er met een vork een homogeen mengsel van. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Haal een klein stukje van de onderkant van de halve eiwitten en vul ze met het mengsel. Bewaar de gevulde eieren afgedekt in de koelkast.
Haal de eieren 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.

Gehaktballetjes met knoflookmayonaise (aïoli) - voor 8-12 personen

Eerst maakt u knoflookmayonaise: 6-8 teentjes knoflook – 1 eetlepel citroensap – 2 eidooiers – ca. 3 dl olijfolie – zout en versgemalen peper

Hak de knoflook zeer fijn of pureer de knoflook met een knoflookpers. Meng de knoflook met het citroensap en wat zout. Voeg de eidooiers toe. Klop dit zeer goed. Druppel de olijfolie erbij, terwijl u flink blijft kloppen. Wanneer de massa smeuïger wordt, kan de olijfolie in een dun straaltje worden toegevoegd. Blijf kloppen tot een stevige mayonaise ontstaat. Wordt de mayonaise te dik om te kloppen, voeg dan een eetlepel koud water toe.
Breng de knoflookmayonaise op smaak met zout en versgemalen peper. Knoflookmayonaise is in de koelkast heel goed houdbaar!

Voor de gehaktballetjes hebt u nodig: 400 g mager gehakt – 1½ snee brood, zonder korst – enkele eetlepels kippenbouillon (van tablet mag) - 2 eetlepels pijnboompitten – 1 teentje knoflook – ½ ui – 1 eetlepel gehakte peterselie – 1 eetlepel gehakte muntblaadjes – zout en versgemalen peper – 1 ei – olijfolie

Week het brood in de kippenbouillon. Hak de pijnboompitten. Hak het teentje knoflook. Snipper de ui. Doe het gehakt in een kom. Voeg het uitgeknepen brood, de pijnboompitten, de knoflook, de ui, de peterselie, de munt en het ei toe. Kneed alles zeer goed door elkaar. Breng het gehakt op smaak met zout en versgemalen peper.
Draai van het gehakt kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit de olijfolie en bak de gehaktballetjes rondom bruin en gaar. Doe de gehaktballetjes in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven tot de balletjes warm zijn, ca. 10 minuten.
Serveer de balletjes met knoflookmayonaise.

Gemarineerde champignons - voor 8-12 personen

Nodig: 500 g champignons
Voor de marinade: 4 teentjes knoflook – 2 dl olijfolie – 1½ dl water – sap van 2 kleine citroenen – 1 laurierblaadje – ½ theelepel zout – versgemalen peper

Kneus de teentjes knoflook en pel deze. Doe de ingrediënten voor de marinade in een pan en breng deze op een matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel nog 15 minuten sudderen.
Borstel de champignons schoon. Voeg de champignons toe aan de marinade en laat ze ca. 5 minuten meesudderen. Laat de champignons afkoelen in de marinade.
Schep de champignons uit de marinade en presenteer ze in een schaaltje.

Gerookte zalm op Japanse wijze - 12 stuks

Nodig: 12 stukjes gerookte zalm – 6 eetlepels maiskiemolie – enkele druppels zwarte azijn – 3 eetlepels Japanse sojasaus – enkele druppels sesamolie - peterselie – tay soy (Aziatische bieslook, toko) – versgemalen peper

Meng de maiskiemolie, de zwarte azijn, de sojasaus en de sesamolie goed door elkaar. Hak de peterselie en voeg deze bij de marinade. Breng de marinade op smaak met versgemalen peper. Leg de stukjes zalm in de marinade en laat deze ca. 30 minuten staan.
Breng in een klein pannetje water aan de kook en laat de tay soy ca. 2 minuten zachtjes koken (blancheren). Spoel de tay soy met koud water af.
Leg een stukje zalm op een klein bordje en garneer met de tay soy. Besprenkel het geheel met wat marinade en bestrooi met versgemalen peper.

Groentechips - voor 8-12 personen

Nodig: harde groenten zoals wortel, schorseneren, courgette, rode bietjes – olie om te frituren – oriëntaals zeezout

Schrap de wortel en snijd deze met een dunschiller in lange repen of snijd ze in dunne plakjes. Maak de schorseneren schoon en maak er ook met een dunschiller lange repen van. Snijd de courgette in dunne plakjes.
Verhit de olie en bak de groenten in kleine hoeveelheden tegelijk goudgeel (niet bruin). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de groentechips warm of koud. Bestrooi ze met het gemalen zeezoutmengsel.

Italiaanse gehaktballetjes met tomatensaus - voor 8-12 personen

Nodig voor de gehaktballetjes: 2 sneetjes witbrood zonder korst – melk – stukje Italiaanse worst – 75 g parmezaanse kaas – 2 teentjes knoflook – 2 eetlepels peterselie – 1 theelepel geraspte citroenschil – 500 g rundergehakt – 1 ei – 1 eetlepel olijfolie – 2 eetlepels rode wijn – zout en versgemalen peper
Voor de tomatensaus: 2 uien – 6 pomodori – enkele blaadjes basilicum – 3 eetlepels tomatenpuree – 3 eetlepels olijfolie – beetje suiker – zout en versgemalen peper

Snipper voor de tomatensaus de uien. Snijd de pomodori grof. Hak het basilicum. Verhit de olijfolie en bak de uien op een laag vuur glazig tot ze gaar zijn. Voeg de stukjes pomodori, de tomatenpuree, het basilicum, wat suiker, zout en versgemalen peper toe. Laat de saus op laag vuur ca. 45 minuten sudderen. Zet het vuur uit. Druk de saus door een bolzeef en doe de saus terug in de pan.
Snijd voor de balletjes het brood in kleine stukjes en week dit in de melk. Knijp het geweekte brood goed uit (de melk wordt niet meer gebruikt). Verwijder het vel van het Italiaans worstje en snijd het worstje in zeer kleine stukjes. Rasp de parmezaanse kaas. Pel de knoflook en hak deze fijn. Doe alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een mengkom en kneed alles tot een homogene massa. Maak er kleine gehaktballetjes van ter grootte van een walnoot. Leg ze op een schaal en dek ze af met plastic.
Verwarm de saus. Verhit de olijfolie en bak de gehaktballetjes tot ze gaar en rondom bruin zijn, ca. 8 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gehaktballetjes warm met de warme tomatensaus.

Kip met gember en sesamzaad - voor 8-12 personen

Nodig: 500 g kipfilet – zout en versgemalen peper – 1 teentje knoflook – dun plakje gember – 1 kleine ui – 2 eetlepels gehakte peterselie – 1 eetlepel sesamzaad – enkele draadjes saffraan – 1 dl kippenbouillon (van tablet mag) – olijfolie – snufje komijn – 1 theelepel bloem

Snijd de kipfilet in mooie blokjes. Bestrooi deze met zout en versgemalen peper. Hak de knoflook en het plakje gember. Snipper de ui. Hak de peterselie. Week de saffraan in de kippenbouillon.
Verhit de olijfolie en bak de stukjes kip lichtbruin. Voeg de knoflook, de gember, de ui, de peterselie, het sesamzaad en de komijn toe en bak alles even mee. Voeg de bloem toe en roer deze door het gerecht. Voeg de bouillon met de saffraan toe en laat het geheel even pruttelen tot het gerecht licht gebonden is.

Knoflookgamba's - voor 8-12 personen

Nodig: 500 g gepelde gamba’s – 1 rode Spaanse peper – 5 teentjes knoflook – flinke scheut olijfolie – zout en versgemalen peper – plakjes vers stokbrood

Pel de gamba’s. Verwijder het darmkanaal. Halveer de Spaanse peper in de lengte en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd de peper in zeer dunne halve ringetjes. Pel de knoflook en snijd deze in de lengte in plakjes.
Verhit de olijfolie. Voeg de gamba’s, de knoflook, de Spaanse peper en zout en versgemalen peper toe en bak de gamba’s op een hoog vuur, ca. 2-3 minuten. Serveer de gamba’s met plakjes vers stokbrood.

Knoflooktoast met ansjovis - 12 stuks

Nodig: 2 eieren - - 6 sneden brood, zonder korst – 5 eetlepels olijfolie – 1 flinke teen knoflook – peterselie – 12 ansjovisfilets – versgemalen peper

Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen. Pel ze en prak ze zeer fijn.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg het brood in de oven tot het knapperig maar niet echt bruin is, ca. 5 minuten. Draai het brood één keer om. Laat het brood afkoelen.
Hak de knoflook zeer fijn. Doe de knoflook samen met de olijfolie in een klein kommetje. Hak de peterselie.
Besmeer het brood met het olie-knoflookmengsel. Leg op iedere snee brood 2 ansjovisfilets en bestrooi ze met het ei en de gehakte peterselie. Bestrooi ze met versgemalen peper. Snijd iedere snee doormidden.

Krabmousse met toast - voor 8-12 personen

Nodig: enkele sneden brood
Voor de krabmousse: 4 blaadjes gelatine – 400 g krabsticks – 2 kleine sjalotjes – 1½ dl room – 2 eetlepels ketjap – sap van 1 citroen – 4 eetlepels mayonaise – 2 theelepels sambal – zout en versgemalen peper
Ter garnering: tuinkers – foreleitjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Steek met een steker kleine rondjes uit het brood. Rooster de rondjes brood ca. 5 minuten in de oven. Haal de rondjes brood uit de oven en laat ze afkoelen.
Week de gelatine ca. 10 minuten in koud water. Snijd de krabsticks in vieren, pluk ze uit elkaar en doe de stukjes krab in een kom. Snipper de sjalotjes en voeg deze bij de krabstukjes.
Klop de slagroom met de ketjap bijna stijf. Pers de citroen. Verhit het citroensap een klein beetje en los de uitgeknepen gelatine, van het vuur af, op in het citroensap. Laat dit afkoelen tot het iets gaat geleren en meng het dan door de slagroom. Voeg dit mengsel bij de krabstukjes en voeg de mayonaise en de sambal toe. Meng het geheel voorzichtig. Breng het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Doe het mengsel in een vorm en laat de krabmousse in de koelkast opstijven.
Stort de mousse op een schaal en garneer met tuinkers en foreleitjes. Serveer de mousse met de toast.

Oliedip

Nodig: stukje aubergine – dragon – basilicum – peterselie – stukje Spaanse peper – 1 teentje knoflook – olijfolie – zout en versgemalen peper

Snijd de aubergine in stukken. Verhit enkele eetlepels olijfolie en bak de aubergine tot deze gaar is. Haal de aubergine uit de pan. Pel de knoflook en hak deze grof. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de Spaanse peper en snijd deze in grove stukken.
Doe de aubergine, de groene kruiden en de Spaanse peper in de keukenmachine en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Meng tot een homogene massa is ontstaan. Voeg, terwijl de machine draait, de olijfolie toe.
Haal de oliedip uit de keukenmachine en verdeel deze over 3 kleine schaaltjes. Zet de schaaltjes afgedekt in de koelkast.
Haal de schaaltjes een half uur voor gebruik uit de koelkast.

Olijfoliedip met zeezout

Nodig: 2 theelepels Toscaans -, Provençaals -, of oriëntaals zeezout – flinke scheut olijfolie extra vergine – 1 focaccia (Italiaans brood)

Doe 2 theelepels zeezout in een schaaltje en giet hierop een flinke scheut olijfolie.
Verwarm de oven voor. Bak het brood volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd het brood in repen. Dip het brood in de olijfolie of schep er met een klein lepeltje wat olie op.

Pruimen met kippenlever en bacon - 12 stuks

Nodig: 6 kippenlevertjes – klontje boter – zout en versgemalen peper – 12 gewelde pruimen – 12 plakjes bacon

Verhit de boter en bak de kippenlevertjes kort aan beide kanten. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Laat ze afkoelen en halveer ze. Vul de pruimen met een stukje kippenlever en wikkel ze in de bacon. Zet het geheel vast met een cocktailprikker.
Plaats de gevulde pruimen onder de grill, tot de bacon krokant is. Serveer de pruimen warm of koud.

Rauwe oesters - 12 stuks

Nodig: 12 oesters – citroensap – versgemalen peper

Open de oesters. Serveer de oester in de bolle schelp met een stukje citroen en wat versgemalen peper.

Scampi met ham - 12 stuks

Nodig: 12 scampi – 12 plakjes ham – bouillon (van tablet mag)

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Maak met een mesje twee inkepingen aan de buikzijde. Kook de scampi zeer kort in de bouillon, zodat ze nog niet helemaal gaar zijn. Laat de scampi afkoelen. Wikkel de scampi in de ham.
Bak de scampi kort op de grillplaat.

Spek met honing - voor 8-12 personen

Nodig: 12 speklappen met zwoerd – boter – honing – versgemalen peper – 1 krop andijvie

Bestrooi de speklappen met versgemalen peper. Verhit de boter en bak de speklappen gaar en krokant. Haal de speklappen uit de pan, laat ze uitlekken en bestrijk ze met honing. Was en droog de andijvie. Snijd de andijvie in smalle repen.
Snijd de speklappen in stukjes van 2 cm. Leg de andijvie op een schaal en leg hier de stukjes spek op.

Tomatentapenade van zongedroogde tomaten

Nodig: ½ potje zongedroogde tomaten met olie – ½ eetlepel kappertjes – ½ blikje ansjovisfilets – 1 eetlepel pijnboompitten – 1 eetlepel pesto – olijfolie – zout en versgemalen peper

Doe de tomaten, de kappertjes, de ansjovisfilets, de pijnboompitten en de pesto in de keukenmachine en pureer het geheel. Breng de tapenade op smaak met zout en versgemalen peper en voeg, als het geheel te droog is, wat olijfolie toe.

Tortilla met ham - voor 8-12 personen

Nodig: 1 ui – 4 flinke aardappelen – 12 eetlepels olijfolie – 75 g Spaanse ham – 1 teentje knoflook – 2 eetlepels gehakte peterselie – 5 eieren – zout en versgemalen peper

Snijd de ham in dunne halve ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 3 mm. Verhit de olijfolie op een matig vuur. Voeg de aardappelschijfjes en de uien om en om in laagjes toe. Laat aardappel en ui zachtjes garen, zonder ze te laten verkeuren, ca. 20 minuten.
Snijd ondertussen de ham in kleine reepjes. Hak het teentje knoflook zeer fijn. Hak de peterselie. Doe de eieren in een kom en roer ze los. Voeg de ham, de knoflook en de peterselie toe. Breng het eimengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
Doe de aardappelschijfjes in een zeef en laat ze goed uitlekken. Vang de olie op. Doe de aardappelschijfjes bij de eiermassa en zorg dat ze helemaal bedekt zijn met het eimengsel.
Verhit wat opgevangen olijfolie en giet de massa in de pan. Laat de onderkant goudbruin kleuren. Draai de tortilla met behulp van een deksel of een bord. Voeg nog wat olijfolie toe en bak de andere kant van de tortilla. Zorg dat de tortilla niet te droog wordt.
Leg de tortilla op een groot bord en verdeel hem in stukken.

Waterkerscappuccino - voor 12 kopjes

Nodig: 200 g waterkers – 2 kleine sjalotjes – klontje boter – 5 dl bouillon (van tablet mag) – 2 dl room – 2 eidooiers – zout en versgemalen peper
Ter garnering: enkele blaadjes waterkers – 12 garnalen
Extra: 12 espressokopjes

Was de waterkers en verwijder de harde stelen. Snijd enkele blaadjes waterkers in dunne reepjes voor de garnering. Verhit de boter, voeg de sjalotjes en de waterkers met aanhangend water toe en smoor dit enkele minuten. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook. Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes trekken. Zet het vuur uit en laat de waterkers nog ca. 30 minuten nagaren. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de eieren los en meng deze met de room.
Verwarm de soep. Voeg het ei-roommengsel toe en verhit de soep zachtjes tot de soep licht gebonden is. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.
Maak de soep schuimig met de staafmixer. Schep de soep in espressokopjes. Garneer met de reepjes waterkers en een garnaal.

Zalmrondjes - voor 8-12 personen

Nodig: 3 plakken casino wit, overlangs gesneden
Verder: 40 g roomboter, op kamertemperatuur – peterselie – zout en versgemalen peper
Bovendien: 1 blikje zalm – 1 klein sjalotje – dille – 2 eetlepels crème fraîche – citroensap – zout en versgemalen peper

Rol de lange repen brood met een deegroller iets uit. Roer de boter los. Hak de peterselie en meng deze door de boter. Breng de boter op smaak met zout en versgemalen peper.
Giet de zalm af. Doe deze in een kom en maak de zalm fijn. Snipper het sjalotje en hak de dille. Meng het sjalotje en de dille met de zalm. Roer de crème fraîche erdoor en breng het geheel op smaak met wat citroensap, zout en versgemalen peper.
Besmeer de repen brood met de peterselieboter en vervolgens met het zalmmengsel. Rol de repen brood op aan de lange kant en wikkel de rollen in plastic folie. Laat de rollen in de koelkast opstijven.
Haal de rollen 30 minuten voor gebruik uit de koelkast en snijd ze in plakjes. Serveer de zalmrondjes op een schaal.

Terug naar Feest- en kerstmenu´s Terug naar Koken met Floor