Een ovengerecht uit de vorige eeuw toen men af en toe kon beschikken over restanten van reeds gebraden vlees. Dat komt vandaag niet of nauwelijks meer voor. Wellicht dat de zondagse runderrollade uitkomst kan bieden. Houd in dat geval de beide uiteinden en een deel van de braadjus apart voor de filosoof.
De filosoof heeft veel weg van de ouderwetse jachtschotel. De appels ontbreken, maar die kunt u in de vorm van appelmoes of -compôte er wel apart bij geven.
Nodig voor 4 personen:
300-400 gram koud, gebraden (rund)vlees
40 gram vet van de koude vleesjus, rundervet of boter
4 grote uien, in smalle ringen gesneden
800 gram gekookte aardappelen, in plakken (ca. 4 mm) gesneden
zout
peper uit de molen
nootmuskaat
3½ dl ontvette braadjus, eventueel aangevuld met vleesfond uit een potje
4 eetlepels grof kruim van oudbakken witbrood
Bereiding:
Snijd het vlees in kleine stukjes (ca. 5 mm). Verhit een koekenpan of kleine wok en laat het braadvet, rundervet of boter er heet in worden. Fruit de uien er zo lang in tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Zet ze apart
Beboter een ovenvaste schaal. Leg de aardappelen, het vlees en de uien er laag om laag in. De bovenste laag dient uit aardappelen te bestaan. Strooi over elke aardappellaag wat zout, peper en nootmuskaat. Schenk de jus over het gerecht en bestrooi de bovenkant met broodkruim. Leg er hier en daar een flintertje boter op.
Plaats de schaal ca. 30 minuten in de tot 200°C voorverwarmde oven. Dien het gerecht onmiddellijk daarna op.
Tip:
U kunt het gerecht geruime tijd van tevoren in z'n geheel samenstellen. Het komt de smaak zelfs ten goede. Plaats de schaal, afgedekt met folie, tot aan het moment dat ze in de voorverwarmde oven wordt geplaatst, in de koelkast.
Terug naar Koken met Floor |