Turkije

Baklava, gebak (kan ook als nagerecht geserveerd worden)

Voor 6 personen:
250 g bloem - snufje zout - 190 g boter - 2 eieren - 2 eetlepels water - 250 g gehakte walnoten - 100 g bruine suiker - 100 g suiker - 125 g lichte vloeibare honing - 4 eetlepels water - 1 eetlepel citroensap - bloem om op uit te rollen

Bloem met zout in een kom doen, 65 g boter in vlokjes erover verdelen. Met koele handen een kruimeldeeg ervan maken. Stuk voor stuk de eieren en druppelsgewijs het water erdoor kneden. Van het deeg een bal vormen en die met boterhampapier bedekt 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Intussen voor de vulling de overige 125 g boter in een pan verwarmen en dan de gehakte walnoten en bruine suiker erdoor roeren tot de suiker is opgelost. Nu in een ander pannetje de 100 g suiker met de honing zolang verwarmen tot ook deze suiker is opgelost. Vervolgens het citroensap erdoor roeren.
Daarna het deeg op een met bloem bestoven werkblad zo dun mogelijk uitrollen en er rondjes van 20 cm doorsnee uitsteken. De eerste deegplak in een evengrote springvorm doen en iets van de notenvulling erop strijken. Daarop weer een deegplak leggen, weer notenvulling enzovoort, tot vulling en deegplakken op zijn. De bovenste laag moet een deegplak zijn. De helft van het honing-suikermengsel nu uit de baklava gieten en die in een voorverwarmde oven van 180°C (gasstand 3+) 35 minuten bakken.
De baklava uit de vorm halen en op een schaal zetten. De rest van het honing-suikermengsel erop gieten. Het gebak minstens 6 uur laten intrekken, en regelmatig begieten met de honingsiroop, die er uitlekt.
Serveren met gewone of groene thee zonder suiker.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Brood (pide = plat brood)

30 g gist - suiker - 1/2 liter lauwwarm water - 500 g meel - 1 theelepel zout - 1 eidooier - 1 theelepel olijfolie - 30 g sesamzaad

Vermeng de gist met 1 snufje suiker en 1/4 liter lauwwarm water. Zeef het meel in een kom; voeg zout en gist toe en meng alles goed. Voeg nogmaals 1/4 liter lauwwarm water toe en kneed het deeg totdat het soepel en luchtig is en makkelijk loslaat van de handen. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats minstens 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200° C.
Vorm het deeg op een bestoven werkvlak tot een platte koek en druk deze in het midden nog iets platter. Doop uw wijsvinger in de olie en trek op de bovenkant een ruitpatroon. Leg het brood op een ingevet bakblik. Meng eidooier, olijfolie en suiker en kwast het brood ermee in. Bestrooi het brood vervolgens met sesamzaad en bak het ca. 20 minuten tot het goudgeel is.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Byzantijnse salade

Voor 4 personen:
3 appels - citroensap - 1 grapefruit - 1 sinaasappel - 100 g gekookte ham - 150 g belegen kaas - 4 eetlepels rode paprika uit een potje - 3 eetlepels Bulgaarse yoghurt - 2 eetlepels koffieroom - zout en peper - 2 eetlepels geknipte bieslook

Schil en snipper de appels en besprenkel de appelstukjes onmiddellijk met citroensap. Schil de grapefruit, ontdoe de parten van pitjes en velletjes en snijd ze in stukjes. Schil de sinaasappel, snijd deze in plakken en snijd de plakken in stukjes. Snijd de ham en de kaas in dobbelsteentjes en snipper de paprika. Meng alles door elkaar. Meng door de yoghurt de koffieroom, zout en peper door elkaar en meng deze saus door de salade. Bestrooi de salade met geknipte bieslook.
Eet er Turks brood bij.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Circassische kipsalade met walnotensaus

Voor 4 personen:
1 kippenbouillontablet - 1 takje verse tijm - 1 laurierblaadje - 400 g kipfilet - 1 sjalotje - 25 g boter - 1/2 eetlepel chilipoeder - 1 sneetje oud witbrood - 150 g gepelde walnoten - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - zout en peper - paprikapoeder

Breng 3 dl water met de bouillontablet, tijm en laurier aan de kook. Laat de kipfilet hierin in ca. 10 minuten tegen de kook aan gaar worden. Neem de kip uit de bouillon en laat de filets afkoelen.
Snipper het sjalotje. Verhit de boter in een pan en fruit het sjalotje met het chilipoeder zachtjes glazig. Maal het brood met de walnoten in de keukenmachine fijn. Meng het uimengsel erdoor en voeg geleidelijk de bouillon toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Strooi de peterselie in de saus.
Snijd de kip in stukjes. Schep wat saus door de kip en verdeel dit op een schaal. Schep de rest van de saus erover. Strooi er paprikapoeder over.
Lekker met komkommer en Turks brood.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Damesdijen

Hoofdgerecht voor 4 personen:
1 grote ui (ca. 150 g) - 50 g langkorrelrijst - 50 g boter - zout - 750 g rundergehakt - 3 eieren - versgemalen zwarte peper - snufje pimentpoeder - 1 bosje bladpeterselie - 2 eetlepels bloem - 8 eetlepels zonnebloemolie Pel de ui en snijd hem in blokjes. Spoel de rijst in een zeef af en laat uitlekken. Verhit 25 g boter in een pan en bak de ui er glazig in. Meng er de rijst door en laat kort meebakken. Schenk er 2 dl water bij en voeg wat zout toe. Laat de rijst op laag vuur met het deksel op de pan in ca. 20 minuten gaar worden en dan afkoelen.
Braad de helft van het gehakt in 25 g boter bruin en roer daarbij de vleesmassa los. Laat het gehakt afkoelen. Voeg het dan met het rauwe gehakt en 2 eieren aan de rijst toe. Voeg wat zout, een flinke snuf peper en het pimentpoeder toe. Was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak ze fijn en kneed ze met de andere ingrediënten zorgvuldig door de vleesmassa.
Zeef de bloem boven een bord. Roer het overige ei los in een bord.
Verhit de olie in een pan. Vorm van telkens 2 eetlepels van het gehaktmengsel ovale, vrij platte ballen. Wentel ze eerst door het ei, vervolgens door de bloem en bak ze dan op een matig vuur in 2-3 minuten aan iedere kant goudbruin.
Deze damesdijen zijn zowel warm als koud lekker. Dien deze gehaktkoekjes met in vieren gesneden slakropjes en plakjes tomaat op.

Noot: de naam van deze gehaktkoekjes is afgeleid van de vorm, die op damesdijen zou lijken.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Eiercake

Nodig:
9 eidooiers - 60 ml water - zeer fijngeraspte schil van 1/2 citroen - 150 g suiker - 3 eiwitten - 250 g meel - 80 g maïzena - zout

Klop de eidooiers los in een pan. Voeg de geraspte citroenschil, water en suiker toe. Breng aan de kook en laat alles op heel zacht vuur 6-7 minuten koken tot het dik en romig is. Haal de pan van het vuur. Voeg beetje bij beetje het meel en de maïzena toe en meng alles goed dooreen.
Klop de eiwitten met een beetje zout tot ze stijf zijn. Schep de eiwitten op het dooiermengsel en roer tot u een gladde massa verkregen hebt. Breng alles over in een ingevette schaal. Bak de inhoud in de oven 1 uur op middelmatige hitte.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Gebakken gehaktrolletjes

Voor 4 personen:
800 g lams- of rundergehakt - 1 middelgrote ui - zout, versgemalen zwarte peper - 1 flinke snuif kummel - snufje pimentpoeder - 1 klein broodje, in warm water geweekt en uitgedrukt - 1 ei - 5 eetlepels olijfolie - gedroogde oregano

Kneed het gehakt met de kleingesneden ui, de peper, kummel, pimentpoeder, het uitgedrukte broodje en het ei zorgvuldig door. Vorm er dan duimgrote en duikdikke rolletjes van. Bak ze vervolgens met de olie in de koekenpan of grill ze aan beide zijden.
Ieder brengt ze dan aan tafel op smaak met wat oregano.
Serveer met rijst of gefrituurde stukjes aardappel en een frisse salade.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Gebraden runderlappen

Voor 4 personen:
4 runderlappen - 1 dl olijfolie - 3 eieren - broodkruim - zwarte peper en zout

Klop de eieren in een kom, voeg zout en peper toe. Roer goed. Haal de runderlappen door het mengsel en daarna door het broodkruim, zodat het vlees helemaal bedekt is.
Bak de lappen in de hete olie aan weerszijden tot ze bruin en gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze met gekookte groente.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Gevulde druivenbladeren

Voor ca. 30 stuks:
1 blik druivenbladeren - 1 teentje knoflook - 30 g verse peterselie - 30 g verse koriander - 1 zakje zwarte olijven zonder pit (95 g) - 8 theelepels kappertjes - 1/2 theelepel zout - 1/2 theelepel szechuanpeper - 150 g witte en wilde rijst - 250 g half-om-half gehakt - 1 groentebouillontablet

Druivenbladeren afspoelen in zeef en ca. 25 minuten weken in lauw water. Knoflook pellen en in keukenmachine pureren met peterselie, koriander, olijven en kappertjes. Op smaak brengen met zout en szechuanpeper. Rijst en gehakt erdoor scheppen.
Druivenbladeren afgieten, droogdeppen met keukenpapier en uitspreiden op werkvlak. Van rijst-gehaktmengsel ca. 30 rolletjes vormen van ca. 4 x 3 cm. Op elk druivenblad rolletje schikken. Vanaf steeltje blad 1 slag oprollen; zijkanten over vulling naar binnen vouwen en blad verder oprollen. In ruime pan rolletjes dicht aangesloten schikken met naad naar beneden. Pan vullen met zo veel water dat rolletjes onderstaan. Zachtjes aan de kook brengen en bouillontablet erboven verkruimelen. Afgedekt ca. 30 minuten laten koken. Rolletjes met schuimspaan uit pan nemen.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Gevulde wijnbladeren

Voor 6 personen:
500 g runder- of schapengehakt - 3 kleine uien - 1 bosje peterselie - 6 verse blaadjes munt - versgemalen zwarte peper - zout - 2 eetlepels water - 60 g rijst - 250 g wijnbladeren (blikje) - 2 eetlepels olijfolie - sap van 1 citroen - 1/4 liter bouillon (van tablet mag)

In een kom gehakt, geschilde en fijngesnipperde uitjes, gewassen, droog gezwaaide en fijngehakte peterselie en de fijngewreven muntblaadjes goed door elkaar werken. Pittig kruiden met zout en peper. Tot slot het water en de rijst erdoor kneden.
De wijnbladeren laten uitlekken en op een werkblad uitleggen. Al naargelang de grootte van het blad 1 of 2 theelepels vulling er op leggen. Een blad eerst van de steel af naar het midden toe oprollen.
Een vuurvaste vorm of een ovale pan met olie invetten. De rolletjes er in leggen. Hierop de nog resterende olie, citroensap en bouillon gieten en de rolletjes met gesloten deksel 25 minuten zachtjes laten koken (eventueel in de oven).
Heel warm serveren. Geef er een saus van luchtig geklopte yoghurt met dille erbij.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Kip in auberginepuree

Voor 4 personen:
1 kg kleine aubergines - sap van 1 citroen - 80 g boter - 1 opgehoopte eetlepel bloem - 3/8 liter melk - 3 eetlepels kasar-kaas, versgeraspt - zout - 1 panklare kip (ca. 1,2 kg) - 3 sjalotjes - 3 grote tomaten (450 g) - 1/2 theelepel gedroogde tijm - versgemalen zwarte peper - 1 bosje bladpeterselie

Verhit de oven voor op 250 °C. Was de aubergines, droog ze af en rooster ze in het midden van de oven in 20-30 minuten tot het vel bruin en rimpelig is. Spoel ze even af met koud water, ontvel ze dan en begin bij het steeltje. Halveer de vruchten en krab er de donkere pitjes uit. Hak het vruchtvlees zeer fijn, doe het in een kom, schenk er onmiddellijk citroensap over en zet weg.
Verhit 30 g boter in een kasserol. Rooster hierin op matig vuur de bloem even en roer er dan kloppend met een garde het auberginemoes door. Schenk er geleidelijk de melk bij en breng al roerende aan de kook. Laat ca. 2 minuten op hoog vuur pruttelen tot de massa dik wordt en zet dan weg. Meng 20 g boter door de kaas. Breng de puree op smaak met wat zout.
Verdeel de kip in 8 porties. Pel de sjalotjes, schenk kokend water over de tomaten, laat ze schrikken onder de koude kraan, ontvel ze, verwijder de kroontjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit 30 g boter in een kasserol, bak de kipporties op hoog vuur in ca. 10 minuten aan beide kanten lichtbruin en leg ze dan op een bord. Bak de sjalotjes glazig in de kasserol, smoor de stukjes tomaat ca. 3 minuten op matig vuur mee, schenk er 1/4 liter water bij, breng aan de kook en breng op smaak met tijm, zout en peper. Doe er de stukjes kip bij en laat in ca. 30 minuten met het deksel op de pan gaar stoven.
Verhit de auberginepuree en verdeel die over de borden. Leg er de stukjes kip op en schenk er de saus over. Garneer het gerecht met peterselie.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Kip met walnotensaus

Voor 4 personen:
1 kip - 14 glazen water - 1 ui - 1 grote wortel - zout en peper - 1 bouquet garni
saus: 375 g walnoten - 1 ui - 3 glazen vleesbouillon (van tablet mag) - 3 sneetjes oud brood - 1 theelepel gemalen peper - 1/2 theelepel zout - 1 teentje knoflook - een beetje piment
garnering: 1 eetlepel olijfolie - paprikapoeder

Maak de kip goed schoon. Leg ze in een pan en voeg ui, wortel, naar smaak zout en peper, het bouquet garni en het water toe. Laat alles aan de kook komen. Neem het schuim van tijd tot tijd af. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud sudderen op een lage vlam, tot het ongeveer 1 uur heeft gekookt. Laat afkoelen in het kookwater.
Voeg de ingrediënten voor de saus in een mixer (houd enige walnoten achter) en laat het goed mixen tot de saus zacht en romig is.
Doe de kip in een schaal en giet de saus eroverheen. Bestrooi alles met de achtergehouden hele walnoten. Zet de schaal in een oven en laat de kip goed warm worden. Garneer het geheel met een eetlepel olijfolie vermengd met paprikapoeder.
Serveer dit gerecht met rijst.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Lahmacun (Turkse pizza)

Voor 4 personen:
500 g bloem - 1 theelepel gedroogde gist - 4-6 eetlepels melk - 2 eieren - zout - 2 theelepels suiker - 4 eetlepels boter - 2 uien - 1 kleine tomaat - 2 eetlepels fijngehakte peterselie of fijngesneden dille - 2 eetlepels boter - 1 kg lams- of rundergehakt - versgemalen zwarte peper, zout - milde paprikapoeder

Strooi de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de gist met de handwarme melk, de eieren, wat zout, de suiker en de gesmolten en afgekoelde boter in het kuiltje en kneed van de ingrediënten een samenhangend en soepel deeg. Verdeel het deeg in stukken ter grootte van eieren en laat het onder een vochtige theedoek 10 minuten rijzen.
Pel voor de vulling de uien en snipper ze fijn. Dompel de tomaat even in kokend water, spoel ze onder koud stromend water en trek er het velletje af. Snijd de tomaat klein en schep de tomaat, de peterselie of dille, de boter en het gehakt door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en zout.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol elke portie deeg uit tot een dikte van 1/2 cm en verdeel ze over 2 beboterde bakplaten. Strijk het vleesmengsel met een lepel op het deeg en laat het deeg nog 5-10 minuten rijzen. Bak de pizza's midden in de warme oven in 20-25 minuten gaar.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Tarhanasoep

Voor 4 personen:
3 milde paprika's - 3 middelgrote tomaten (ca. 300 g) - 2 teentjes knoflook - 30 g boter - 200 g runder- of lamsgehakt - 100 g tarhana (soepmeel) - 1 eetlepel tomatenpuree - zout, versgemalen zwarte peper - 1/2 theelepel paprikapoeder - 1/2 bosje bladpeterselie

Was de paprika's, halveer ze en verwijder stelen, zaad en zaadlijsten. Spoel ze schoon en snijd ze in kleine stukjes. Schenk kokend water over de tomaten, laat ze even staan, ontvel ze dan, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit de boter in een soeppan, bak er de knoflook glazig in en voeg het gehakt toe. Druk de vleesmassa los met een pollepel en laat op hoog vuur bakken tot het vocht is verdampt en het vlees iets bruin gekleurd is. Meng er de groenten door en laat op matig vuur ca. 2 minuten meesmoren. Giet er dan 1 1/4 liter water bij en breng het aan de kook.
Roer de tarhana met de tomatenpuree glad in 1/4 liter water en schenk het mengsel bij de soep. Laat de soep afgedekt ca. 15 minuten zachtjes doorkoken en roer af en toe door zodat de soep niet aanzet. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak ze fijn en strooi ze vlak voor het opdienen over de soep.

Terug naar de bovenkant van deze pagina

Terug naar Koken met Floor