500 g varkensfilet (stuk) - verse groenten (prei, peterselie, ui, selderij e.d.) - mespunt boter - 1 sjalotje, gesnipperd - 1 eetlepel bloem - ½ theelepel paprikapoeder marinade: sap van 3 sinaasappels - ½ kopje bouillon (van tablet mag) - 1 ui, in stukjes - 1 teentje knoflook, uitgeperst - 1 eetlepel mosterd - peper en tijm - 50 g rozijnen, geweekt - 2 theelepel bruine basterdsuiker - 1 glas witte wijn
Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Leg het vlees gedurende een nacht in deze marinade.
Daarna haalt u het eruit en verpakt u het in een dubbele laag alufolie, samen met de verse groenten.
Leg het pakje aan de rand van het vuur. Draai het regelmatig om. Na ca. 40 minuten zal het vlees nét gaar zijn en toch iets rosé en sappig. Pak het vlees uit en vang het sap op. Voeg dat bij het marinadevocht. Rooster het vlees nog even na op heet vuur met laag geplaatst rooster. Zo komt er een korstje op. En ondertussen maakt u de saus
klaar. Laat de mespunt boter bruinen en fruit daarin het gesnipperde sjalotje. Doe dan de bloem erbij. Even roeren. Paprikapoeder toevoegen. Tenslotte het marinadevocht met alles wat er in zit. Aan de kook brengen en naproeven.
Als het vlees bruin is, snijdt u het in plakjes en legt u het weer terug op de alufolie. De saus geeft u er apart bij.
500 g hamlappen (3 cm dik) - 1 klein blikje ananasstukjes - 2 flinke eetlepels olie - zout, peper - tabasco
Maak een sausje van de olie, zout en peper en een paar druppels tabasco. Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Steek de blokjes vlees en stukjes ananas om en om aan 4 roosterpennen. Bestrijk die royaal met de saus. Leg de spiesen op de barbecue en rooster ze gaar. Regelmatig keren. Grilltijd: ca. 25 minuten.
200 g Hollandse biefstuk in dobbelstenen - 200 g rundergehakt - 1 courgette - 200 g champignons - sap van 1 citroen - zout, peper - paprikapoeder - 1 rode paprika - worcestersaus - olie
Maak de courgette, de champignons en de paprika schoon. Snijd de courgette in plakken van ca. 2 cm.
Besprenkel de courgetteplakken en de champignons met het citroensap om verkleuren te voorkomen.
Maak het gehakt aan met zout, peper, paprikapoeder en enkele druppels worcestersaus. Vorm er kleine balletje van.
Snijd de paprika in stukjes van ca. 2 bij 2 cm.
Rijg de gehaktballetjes, de paprika, de blokjes biefstuk, de courgette en de champignons om en om aan spiesen.
Rooster de spiesen onder regelmatig draaien in ca. 10 minuten goudbruin. Bestrooi ze met een beetje zout.
Geef er chilisaus of tomatenketchup bij.
Vleespennen te kust en te keur
Vleespennen zoals mixed grill en saté maken een barbecue-vleessschaal altijd extra feestelijk. Het maken ervan is niet moeilijk; u heeft er alleen wat fantasie voor nodig.
De keus in vulling voor de pennen of stokjes is groot. Voor wat het vlees betreft: blokjes varkensvlees - biefstukblokjes - stukjes kipfilet - balletjes van hamburgers - balletjes van tartaar - mini-vinkjes - stukjes
lever met spek - stukjes knakworst - stukjes katenspek - blokjes ham - balletjes (gaar) gehakt
Daar tussendoor brengt u extra smaak en kleur aan met:
stukjes salami - plakjes rookworst - stukjes leverkaas - stukken rauwe ui - stukjes paprika (3 kleuren) - champignonnetjes - zilveruitjes - stukjes ananas - stukjes prei - cocktailtomaatjes
U ziet wat een grote hoeveelheid mogelijkheden er zijn. En dan hebben we nog niet eens kalfs- en lamsvlees genoemd. Eveneens zeer geschikt voor gevarieerde vleespennen. Ook is er de mogelijkheid om met gemarineerd vlees te werken. Rijg wat u maar wilt aan pennen en het feest kan beginnen!
5 eetlepels tomatenketchup - 5 eetlepels honing - 2 eetlepels sojasaus - 2 eetlepels rode wijn - 5 eetlepels olie - 1 theelepel kerrie (mild) - 1 theelepel cayennepeper - sap van 1 citroen - paprikapoeder (zoet) - tabasco - worcestersaus - 4 kg spareribs (krabbetjes)
Roer in een lage schaal tomatenketchup, honing en 2 eetlepels olie goed door elkaar. Breng dit op smaak met kerrie, cayennepeper, citroensap, paprikapoeder, enkele druppels tabasco en worcestersaus, zodat u een pittige saus krijgt. Leg de spareribs in de saus tot deze goed in de spareribs is ingetrokken. Haal ze er dan uit. De rest van de olie met wat paprikapoeder vermengen en dit op de spareribs kwasten. Rooster de spareribs aan beide kanten 10 minuten. Laat ze dan nog 5 minuten roosteren, terwijl u ze constant met het marinadevocht bestrijkt, zodat er een dikke 'sauskorst' op het vlees komt.