4 kleine schoongemaakte makrelen - 2 eetlepels citroensap - 50 g boter - 1 eetlepel gesnipperde ui - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - 1 theelepel sambal - zout, peper uit de molen - 1 dl (zonnebloem)olie
Spoel de makrelen af onder stromend koud water. Maak ze van binnen en van buiten met keukenpapier droog en besprenkel ze daarna aan de binnenzijden met 1 eetlepel citroensap. Laat de vissen hierna 5-10 minuten liggen.
Meng in een kommetje de (zachte) boter met de rest van het citroensap, de ui, peterselie, sambal en wat zout en peper. Verdeel het botermengsel over de buikholten van de vissen. Steek de buikholten dicht met (gedurende 20 minuten in koud water geweekte) houten prikkers. Plaats de vissen in het met wat boter of olie bestreken visrooster. Bestrijk de vissen met een kwastje met olie. Rooster ze in 10-14 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar. Bestrijk de vissen tijdens het roosteren enkele malen met het kwastje met olie.
Geef er tuinkruidensaus, een eenvoudige gemengde salade (kropsla, tomaten en komkommer) en een royale hoeveelheid stokbrood erbij.
700 g stevige vis (zalm, forel, makreel, tonijn) - 1/8 liter olie - 1/2 dl droge witte wijn - 1 uitgeperst teentje knoflook - 1/4 theelepel peper - 1/2 theelepel oregano - 1/2 theelepel basilicum
Roer de olie, wijn, knoflook, peper, oregano en basilicum in een lage schaal goed door elkaar. Leg de vis in de schaal en laat hem afgedekt 1 tot 2 uur staan. Draai de vis zo nu en dan. Haal de vis uit de marinade en leg hem op een met olie ingesmeerd rek boven de barbecue. Rooster de vis aan beide kanten. Reken per 2 1/2 cm dikte op 10 minuten roostertijd. Bestrijk de vis tijdens het roosteren met de marinade. Vis omdraaien op de barbecue is lastig, maar met een speciaal visrooster gaat het perfect.
Tip: u kunt met de vis ook spiesen maken. Marineer de vis dan wel eerst en doe de stukjes om en om met komkommer, paprika en ui.
4 verse forellen - 1 eetlepel citroensap - 1 dl (zonnebloem)olie - zout - 4 takjes peterselie - 4 takjes bladselderij
Spoel de vissen van binnen en van buiten onder koud stromend water af. Maak ze droog met keukenpapier en besprenkel ze aan de binnenkant met citroensap. Laat de vissen 10-15 minuten liggen. Maak ze daarna opnieuw droog. Leg 1 takje peterselie en 1 takje selderij in de buikholte van elke forel. Bestrijk ze met een kwastje met olie. Rooster de vissen in 8-10 minuten (afhankelijk van de dikte) aan alle kanten bruin. Keer de vissen tijdens het roosteren enkele malen om en bestrijk ze tegelijkertijd met wat olie. Bestrooi de vissen na het roosteren met wat zout.
Variatie: Op precies dezelfde wijze kunt u ook andere kleine vissoorten zoals ponen, schelvisjes, (pan)haringen, wijtingen en makrelen roosteren.
4 mootjes zalm, elk ca. 175 g - 1 eetlepel citroensap - 1 dl (zonnebloem)olie - zout
Spoel de mootjes vis onder stromend water af. Maak ze droog met keukenpapier. Sprenkel citroensap erover. Laat ze 10-15 minuten liggen. Maak ze daarna opnieuw droog met keukenpapier. Bestrijk de mootjes met een kwastje met olie. Rooster de mootjes in 9-12 minuten, afhankelijk van de dikte, aan weerszijden goudbruin. Keer de mootjes na 5 minuten om en strijk tegelijkertijd een beetje olie erover. Strooi na het roosteren wat zout erover.
Variatie: Op dezelfde manier kunt u ook moten van kabeljauw, tarbot, zeewolf en veel andere vissoorten roosteren.
650-750 g gefileerde kabeljauw - 1 citroen - 75 g kruidenboter - 15 g boter
Spoel de vis onder stromend koud water af. Maak de vis droog met keukenpapier en verdeel deze in 4 min of meer gelijke stukken. Leg elk stuk op een dubbelgevouwen licht beboterd velletje alufolie. Boen de citroen onder stromend water schoon. Snijd deze in dunne plakjes. Verwijder eventuele aanwezige pitjes.
Snijd de kruidenboter in 8 plakjes. Leg op elke stuk vis 2 plakjes kruidenboter en 1 plakje citroen. Vouw de alufolie om de stukken vis dicht. Leg de pakjes op de barbecue. Reken op een roostertijd van 10-12 minuten. Keer de pakjes na 5-6 minuten om. Serveer
de gerechten in de pakjes.
Variatie: Precies zoals u de filets van kabeljauw bereidt, kunt u ook filets van de meeste andere vissoorten zoals schelvis, tarbot, griet, wijting en poon bereiden.