4 middelgrote zachtzure appels - 60 g boter - 30 g bruine basterdsuiker - 1 theelepel kaneel
Schil de appels. Boor de klokhuizen eruit. Meng 50 g (zachte) boter met basterdsuiker en kaneel. Verdeel het mengsel over de holten in de appels. Gebruik de rest van de boter om 4 velletjes dubbelgevouwen alufolie ermee te bestrijken. Verpak de appels elk in een stuk alufolie en leg ze daarna niet al te dicht bij de warmtebron van de barbecue. Keer de appels regelmatig. Reken op een roostertijd van 20-30 minuten. Serveer de appels in hun zilveren jasje.
4 'rechte' bananen - 40 g boter - 1 eetlepel citroensap - 25 g witte basterdsuiker - 4-8 theelepels cointreau
Trek van elke banaan 3 schilsegmenten af. Maak het vruchtvlees hierna voorzichtig van de rest van de schil los. Er dienen 'bootjes' over te blijven. Meng de (zachte) boter met citroensap en basterdsuiker. Gebruik de helft ervan om met een theelepel de bodem van elk 'bootje' te bestrijken. Leg het vruchtvlees in de schillen terug en bestrijk het met de rest van het botermengsel. Vouw de 3 schilsegmenten weer dicht. Leg de bananen niet al te dicht bij de warmtebron van de barbecue. Laat ze zo lang roosteren tot de schillen aan de buitenkant zwart zien, maar nog net niet verbrand zijn. Dien de bananen in hun 'bootjes' op. Sprenkel 1-2 theelepels cointreau over elke banaan.
4-6 sappige handperen - 2-3 theelepels citroensap - 1-1 1/2 reep chocolade (bittere), ca. 50-75 g - 15 g boter
Schil de peren. Snijd elke peer in 4 parten. Verwijder de klokhuisdelen. Besprenkel het vruchtvlees met citroensap. Rasp de chocolade met een grove rasp. Beboter 4 bakjes van alufolie. Verdeel de partjes peer over de bakjes en strooi geraspte chocolade erover. Dek de bakjes af met velletjes beboterde alufolie. Plaats de bakjes op de barbecue. Reken op een roostertijd van 8-10 minuten. Dien de nagerechten in de bakjes op.
Tip: schep vlak voor het opdienen een bolletje vanille(room)ijs naast de peren.
4 grote perziken - 50 g amandelspijs - 35 g boter - 1 theelepel citroensap - 30 g witte basterdsuiker
Leg de perziken 30-40 seconden in ruim kokend water. Spoel ze onmiddellijk daarna af onder stromend koud water. De perzikhuidjes zijn hierna heel gemakkelijk van het vruchtvlees te verwijderen. Halveer de vruchten en verwijder de pitten. Neem daarna met een mesje die delen van het vruchtvlees weg waaraan heel duidelijk te zien is dat de pit eraan heeft gezeten. Meng in een kom amandelspijs met 25 g (zachte) boter, citroensap en basterdsuiker. Vorm van het mengsel 4 bolletjes. Leg ze in de holten waar de pitten hebben gezeten. Druk beide vruchthelften stevig tegen elkaar en verpak ze in velletjes beboterde dubbelgevouwen alufolie. Rooster de perziken niet veel langer dan 12-15 minuten op de barbecue. Keer de perziken enkele malen. Dien de vruchten in hun zilveren jasjes op.
Tip: ook met nectarines en abrikozen kunt u dergelijke na-gerechten bereiden.
2 stevige appels - 2 bananen - 2 schijven ananas, uit blik - 1-2 kleine sinaasappels - sap van 1 citroen - 40-50 g grove kristalsuiker
Schil de appels. Snijd ze elk in 6 parten en verwijder de klokhuisdelen. Pel de bananen en snijd elke banaan in 4 of 5 gelijke stukken. Snijd elke ananasring in 6 gelijke stukken. Schil de sinaasappels zo dik af dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd hierna elke vrucht in 4 plakken. Sprenkel citroensap over de vruchten. Steek de vruchten afwisselend aan 4 roosterpennen. Strooi de suiker op een bord en 'paneer' de vruchtenspitjes met suiker. Rooster de spitjes, onder voortdurend draaien (keren) boven het gloeiende houtskoolbed van de barbecue tot de suiker begint te karameliseren.
Tip: schenk direct na het roosteren enkele eetlepels lauwwarme cognac of rum over de vruchtenspitjes. Steek de alcoholdamp aan en dien de spitjes brandend op. Geef er eventueel een bolletje vanille(room)ijs bij.