| Nodig: fonduepan met olie – assortiment vlees – groenten – sausjes – stokbrood – frietjes | |
Olie of vet? Persoonlijke keus, want beiden zijn geschikt om te fonduen. U kunt alle soorten frituurvet gebruiken die in de handel zijn. Verder slaolie of olijfolie. Deze laatste hoeft zeker niet de duurste soort te zijn.
U kunt ook fonduen in geklaarde boter. Het voordeel ervan is dat de geur minder storend is en dat u de boter later nog kunt gebruiken voor het braden van vlees. Maar dan moet u de boter meteen na het fonduen wel zeven.
Geklaarde boter:
Roomboter zachtjes laten smelten, maar absoluut niet bruin laten worden. Laat ze afkoelen en verwijder het melk-bezinksel. De boter spat nu niet meer.
Mini-vleesjes te kust en te keur.
Van rundvlees natuurlijk blokjes biefstuk, maar ook balletjes tartaar en stukjes verse hamburger.
Van het varken: stukjes varkenshaas, blokjes fricandeau of oester, gekruide balletjes gehakt en stukjes mager spek.
Verder blokjes paarden, lams- of kalfsvlees en mini-vinkjes. Deze laatste zijn soms kant en klaar bij de slager te bestellen.
Gehaktballetjes kunt u in veel soorten maken: paprikagehakt, kerrie- en peterseliegehakt. Pindagehakt, ketjap- en knoflookgehakt.
De fonduepan leent zich er uitstekend voor om met gepaneerde vleesjes te werken. Bijvoorbeeld zwezerikstukjes, schnitzeltjes en niertjes.
Lekker zijn ook de mini-spiesjes lever: stukjes lever die met bacon of katenspek omwikkeld zijn.
Tip: droog de lever goed af met keukenpapier om spatten te voorkomen.
Sausjes maken is best wel leuk werk. Gaat u uit van deze basis: 60% goede mayonaise en 40% dikke Bulgaarse yoghurt. Op deze basis kunt u veel variaties maken.
Met o.m. deze toevoegingen:
gehakte tuinkruiden – kerriepoeder met een beetje gembervocht – paprikapoeder met weinig knoflook en whisky – gehakte uikappertjes en augurk – knoflook en peterselie – mosterd en cognac – gembernat en -stukjes – zeer fijn geraspte kaas.
Praktische tips: