Brouwketel brouwerij de Schaepekop

Brouwketel.

Technische gegevens van de Brouwketel.

De inhoud van deze brouwketel is maximaal 200 Liter, de brander kan bij deze inhoud verwarmen met 0.5 graden C per minuut.

Maximaal te gebruiken inhoud tijdens het brouwen is 150 liter, dit i.v.m. het schuimen van het kokende wort.

De brouwketel heeft een vaste aansluiting op de riolering dit i.v.m. het reinigen van de brouwketel.

De brouwketel is voorzien van ultrasone meetapparatuur om de hoeveelheid te koken wort te kunnen bepalen dit zowel voor als na het koken.

De brouwketel heeft een ingebouwd hopfilter, en is voorzien van een geforceerde ventilatie om de waterdamp af te voeren.

Vooraanzicht Brouwketel.

	Mijn brouwketel is een oude ketel uit de slagerij, die aangepast is naar het brouwen van bier. Omdat de oude binnenketel van aluminium vol met corrosie putten, ketelsteen, en bovendien compleet versleten was is er een nieuwe ketel gemaakt van roest vrij staal Op de foto is te zien dat de ketel is voorzien van twee kogelkranen. De linker kogelkraan, dient om het hete wort uit de ketel te laten stromen, waarna het door kan stromen naar het tegenstroomtoestel De rechter kogelkraan is aangesloten op een afvoer om na het reinigen het waswater af te kunnen laten vloeien naar de riolering.
Brouwketel met geopend deksel.
	Het geopende deksel van de brouwketel laat in het midden van dit deksel een ronde plaat zien.(= sensor ultrasone meting) Via de ultrasone meting kan bepaald worden hoeveel liters wort er zich in de brouwketel bevinden gedurende de gehele kooktijd van het wort. Zo kan het aantal liters wort worden afgelezen tijdens het spoelen. Via een verdampingsberekening van het inkokende wort kan het totaal aantal liters ongekookte wort worden uitgelezen. Na het koken van het wort kan ook de juiste hoeveelheid wort worden afgelezen bij die temperatuur en eventueel nog worden ggecorrigeerd naar de te brouwen hoeveelheid bier,
Een kijkje in de nieuwe brouwketel..

	Vanaf het vooraanzicht bekeken is in de linker hoek een filter in de ketel gebouwd, die uiteindelijk uitkomt op het tegenstroomtoestel. Door een tweetal rvs strippen in deze hoek te lassen kon er z.g. permanent filter van een afzuigkap geplaatst worden. Dit filter zal de hopbellen en toevoegingen die groter zijn dan 0.5 mm tegenhouden, zodat er geen verstoppingen in het tegenstroomtoestel ontstaan. Uit mijn brouwervaring weet ik dat er ook een flink gedeelte van de eiwitten achterblijft indien er gebrouwen wordt met hopbellen. De eiwitten blijven liggen als de doorstroomsnelheid van het tegenstroomtoestel niet te hoog is.
Bovenaanzicht brouwketel .
	Op dit aanzicht is de eerder besproken ultrasone apparatuur te zien, (blauw kastje op het gesloten deksel) Ook is het rookgasafvoer kanaal zichtbaar (schuin oplopende aluminium pijp) Met gesloten deksel kan deze ketel 100 liter ongekookte wort in een tijd van 15 min. aan de kook brengen. De tweede, (dunnere pijp) die op deze foto vanuit de ketel horizontaal naar links loopt, is de geforceerde afvoer van de waterdamp die tijdens het koken van het wort vrijkomt.
geforceerde ventilatie.
	Omdat de geforceerde ventilatie over 3 standen beschikt is de verdamping tijdens het koken, in tijd en aantal liters verdamt water bij te sturen. Bij 100 liter fel kokende wort en bij de eerste ventilatiestand van de afzuiging verdamt er 17.5% water bij 1 uur koken Mocht het nodig zijn om de bostel verder uit te spoelen waardoor er meer water uit de wort verdamt dient te worden dan blijft de kooktijd een uur door een hoger toerental te kiezen van de afzuiging.
Overzicht afzuiginstallatie..
	Op de foto is aan de muur nog een extra paneel van de ultrasone meting geplaatst,deze plek is zo gekozen dat deze gemakkelijk af te lezen is tijdens het spoelen van de bostel. Voor de afzuiginstallatie van de brouwerij is gekozen voor een z.g MV box.(links op de foto) Normaal wordt deze box gebruikt om voor de ventilatie te zorgen voor een heel huis, deze moet de waterdamp die vrijkomt tijdens het koken van het wort zeker aankunnen. Een eerder geplaatste afzuigkap bleek niet te voldoen voor mijn installatie, of omstandigheden omdat de installatie zich in de garage bevindt Omdat ik nogal een knutselaar ben heb ik zeker geen gebrek aan roestig gereedschap en is dit een hele verbetering.