Kobucha-brood
Omdat ik op het internet nog geen (goede, voor mijn broodbakmachine)
recepten tegen ben gekomen, maar wel graag zelf een goed vers brood
bak (van zelf op de molen gemalen (biologisch) meel, ben ik aan de hand
van de standaard recepten voor volkorenbrood wat gaan expirementeren
en ben op het volgende 'recept' gekomen:
Ingredienten:
Tja, eigenlijk vrij simpel voor een klein broodje:
* 350 gram volkorenmeel (van de molen, waar anders!)
* beetje zout (afhankelijk van smaak, liefst zeezout, ong. 1-2 theel.)
* Kombucha-suiker-mix
* evt. ei, melkpoeder, melk of koffiemelk
Werkwijze:
Omdat het brood minder rijst als een 'normaal' brood met
gist, neem ik altijd wat meer tijd voor het rijzen.
In de broodmachine zet ik deze eerst op de stand 'deeg', wat zorgt dat
het brood goed doorgemengd wordt en kan rijzen (kneden en rijzen neemt
ongeveer 1,5 uur in beslag in totaal). De temperatuur wordt dan een
beetje constant gehouden op zo'n 30 graden. Dit is ook goed te bereiken
door een schaal in een teiltje met warm water te zetten met een vochtige
theedoek eroverheen.
Na deze rijstijd controleer ik altijd even of het brood niet te vochtig
danwel te droog is: het moet net niet meer aan je handen kleven.
Dan lang laten staan om verder te rijzen; vaak laat ik het een avond
of nacht staan (een uurtje of 4) voordat het weer gekneed gaat worden;
de machine laat het daarna op stand 'volkorenbrood' nog een keer rijzen
(ong. 20-30 minuten), kneed nog een keertje, 30 minuten wachten en langzaam
temperatuur verhogen en bakken; zoals je gewend bent waarschijnlijk
bij 'normaal volkorenbrood'.
Als het brood gaar is (tja, klinkt wat hol / stevige korst
maar ook niet verbrand; ervaringskwestie of met de broodbakmachine),
iets af laten koelen, en uit de vorm halen om verder af te laten koelen
en 'te drogen'.
Het brood rijst niet zo veel als met gist en is vrij compact,
heeft geen overheersende zuurdesem of gist-smaak, maar je proeft goed
de broodsmaak en afhankelijk van het gebruikte mengsel wat vruchtensmaak.
Het brood blijft ook lang smeuig en wordt niet snel oud. Ik laat het
vaak ongeveer een week liggen buiten de koelkast voordat het op is.
Het 'moedermengsel':
Omdat kombucha altijd een beetje anders is, is dit moeilijk om exact
te zeggen.
Ik gebruik meestal 2-3 moeders (dat is het aantal dat ik in dezelfde
tijd 'over heb' van het produceren van de kombucha-drank), doe deze
in de blender (keukenmachine) met ong. 2 eetlepels suiker en wat kombucha-thee,
kombucha-thee-water (dus niet al 14 dagen of ouder maar alleen de thee-suiker-menging),
of vruchtensap (appelsap).
Goed fijn laten malen en mengen (een paar minuten in de blender gaat
goed).
totale hoeveelheid 'vocht' is ongeveer 150 gram per brood.
Wil je trouwens sneller mooie dikke baby's / moeders kweken,
gebruik dan potten van 1/2 of 1 liter.
Als ik tijdelijk meer nodig heb (om te drinken of om brood te bakken)
gaat dat mooi zo, ook sneller dan 'normaal' op de 2,5 liter potten;
want na 14 dagen zijn die meestal al zuurder dan de grote potten na
zo'n 18 dagen.
Succes en veel plezier met bakken!!